第二十七章 炒茶与茶肆
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第二天清晨，光德坊谢家新宅的树梢上传来鸟儿清脆的叫声，雨后的庭院湿湿的，花坛草圃上都挂满了露珠。
谢云早早起床，径自在后园里砍了些窝竹去掉叶子做成扫帚，然后又让谢月把家里的铁锅搬出来，柴房的方炉也找出来先升上火。
柳紫烟跟谢云走到庭院里，然后搬了张胡凳坐了下来，饶有兴致地看着谢云忙碌。
谢云用眼角余光瞥了她一眼，嘴角直抽，这女人还真不把自己当外人了……
他长长叹息道：“柳娘子若闲着无事，可否帮我把院子里的杂草给除了？”
柳紫烟摇了摇头，咂嘴道：“奴家身上有伤，哪里能做这些粗重活儿……”旋即飞快的转移话题道：“你这是在活忙什么？”
“炒茶。”谢云笑了笑，旋即把竹叶扫帚绑在一起，“若用这种炒焙青茶的工艺，成茶后的味道会大为不同。”
想到这里，他不禁摇了摇头。事实上，他炒茶倒也不是光为了赚钱。作为一个喜欢茶饮的纯正中国人来说，他实在受不了这个时代的怪味茶水。
这个时代的茶，与其说是饮料，当不如说是一种“蔬菜汤”。事实上，这个时候的茶，的确称为“茶汤”。他们的饮茶习俗是调饮法，先要把茶烤熟，碾得碎碎的，再拿筛子细筛，把筛出的茶末再煮。煮好以后还要加盐、加胡椒等调味品，然后连茶带水一起喝掉。
这种喝法其实是很讲究的，只是对于谢云来说，这种“黑料理”实在是喝不习惯。这时候的茶，不加盐的话，苦的要命。加了盐跟胡椒的话，味道又十分怪异。所以他早就惦记着改变这个时代的制茶工艺。
“炒茶？”柳紫烟眉头微微一挑，“据我所知，市面上的茶叶都是以苯青团茶为主，也就是茶饼。”
谢云点点头。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态。虽然炒青茶技术已经开始萌发，但饼茶的生产与饮用仍占主要地位。
除此之外，其实中国人喝茶的历史由来已久。西汉宣帝时期，茶叶已成为商品上市交易。这时候茶叶的形态都是以鲜叶为主。而三国以后，茶叶的主要加工方式就变成制饼晒干，这种茶艺一直盛行到隋朝。
而入唐以后，茶叶加工才开始盛行蒸青法，就是以蒸汽将鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。
两人说着说着，不多时一位青衣老者带着两个少年推着车来到了后园。谢云脸上露出些许亮色，随即就迎了上去。
“东家！”青衣老者命令两位少年将车停好后，走到前面朝谢云拱了拱手道：“东家，这些茶叶都已经拣好芽了。”
老者看上去六十多岁，腰板硬朗，精神矍铄，行走之间竟然带着几分军人的刚硬与剽悍。
柳紫烟眼中闪过一道不可察觉的精芒，微微笑问道：“这位是？”
“这位是牛大叔——”谢云大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑呵呵道：“我接下来准备开张的茶肆，就是由牛大叔一家主理。”
“牛大叔……”柳紫烟略想了想，微微颌首道：“原来如此。你既不方便入商籍，就想让这位牛大叔站在明面帮你打理么？”
她本想问这位牛大叔可信否？可是仔细一想，这位牛大叔跟谢云的关系是深是浅，跟自己又有什么关系……饶是他们之间不熟稔，自己与他又有多熟……
牛大叔大步走向钱，笑容可掬道：“老夫牛仁，见过女东家……”
“牛人……”柳紫烟微微一愕，随即又恼羞成怒道：“哪个是你女东家？”
“咳咳——”被牛大叔这么一说，谢云也有些尴尬，他连忙摆手解释道：“牛叔你误会了，这位柳娘子跟我不过萍水相逢而已……”
“萍水相逢……”牛大叔微微一怔，旋即若有所思地点头道：“果然是萍水相逢，我懂的……”
谢云跟柳紫烟面面相觑，也不知道这老头子到底懂了什么。他轻轻一咳掩饰自己的尴尬，呵呵笑道：“牛仁叔这个人就是比较风趣。你看他浑身肌肉发达，一看就是个牛人。这名字起的很好——”
牛仁不好意思地挠挠头，随即摆摆手，指向后面两位年轻人道：“东家，这两个是我的孙儿，你还没见过吧？”
他往身后两位少年身上瞪了一眼，喑噁叱咤道：“两个没礼貌的小畜生，还愣在那里干什么？不知道见到东家要行礼吗？”
他长长叹息道：“真是没家教！也不知道那些混账长辈是怎么教你们的……”
谢云身子一震，心里暗暗佩服道：“这牛大叔也真是个狠人，生起气来连自己都骂……”
他呵呵一笑，走上前圆场道：“牛叔莫要生气，我看两位郎君也是身体强壮，威风凛凛，倒是很有你年轻的风度啊……”
柳紫烟嘴角一咂，心里嘟囔道：“这牛大叔年纪比你爷爷还大，也不知道小贼子怎么看过别人年轻时的风度……”
两位少年被自己爷爷那么一骂，顿时面红耳赤，强忍着羞意走到谢云身前，拱拱手道：“见过东家。”
谢云见这两人年纪轻轻，却都是长得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“这两人不去投军从兵真是可惜，来我这边当个伙计未免太屈才了……”
他笑容可掬地点点头，春风满面道：“我叫谢云，不知两位小郎君大名？”
两人微微一愣，都是有些赧颜。年纪大一点的挠挠头道：“这个……有些难以启齿……”
“难以启齿？”谢云与柳紫烟抬头相视，皆是不知道一个名字有什么难以启齿的。
年纪小的满脸绯红，憋了好久才开口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛产……”
“牛芒……牛产……”柳紫烟愕然道：“很好的名字啊……怎么就难以启齿呢？”
旁边的谢云却是一口粥水“噗哧”的喷了出来，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流产……你们一家的名字怎么都这么奇葩……”
话音方落，牛家祖孙三人近可杀人的目光齐齐射了过来。谢云菊花一颤，讪讪转移话题道：“好了，闲话不多说。牛大叔，这些茶叶的成色怎么样？”
见谢云敛去笑容，牛仁也肃容正色道：“这一车茶分别是剑阁的九华英、彭州的仙崖石花，成色还算不错。”
谢云点了点头，他知道这个时代，生产名茶最多的就是剑南蜀中一带。
“嗯。”谢云随手撒起一堆茶芽，满意的笑道：“麻烦牛大叔与两位兄弟了。我看得出这些茶芽，你们很用心的挑选过。”
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、乌带多不用。这些茶芽品质对茶色茶味有很大的影响，因此拣芽也算一门细心活。
将茶叶卸下车后，谢云就开始在众人面前亲自炒茶，牛仁祖孙三人都留了下来。
原本牛仁祖孙就住在谢云那安乐坊老宅的隔壁，其为人心性都经过谢云长时间的考察，这才决心把茶肆生意托付给他们，所以也用不着避讳。何况想要将茶坊做大，根本不可能只靠自己炒制。先把炒茶之法教给这三人以后，再逐步扩大茶肆的人手，从而将茶坊做大做强。
至于柳紫烟……谢云偷偷瞥了她一眼，摇了摇头，心想这女人也不是那种会做生意的人，想来也不需要对她保密。
思虑至此，谢云让众人开始动起手来。首先将茶叶放进锅里搓揉至湿润，再用茶擦双手慢慢揉捻，每三分钟散开打松一次，然后再揉。这种工艺步骤叫“杀青”。
杀青搓茶的时间，绝不能低于半个小时。待杀青完毕后，谢云开始让牛仁祖孙生起火来，等铁锅加热到一定的温度后，依次放入茶叶快速翻炒几分钟。
等叶质柔软后，谢云便让牛芒将锅抬高，再用力使茶叶在锅中旋转。当叶片皱缩成条时，则将锅炉的温度再降一些，炒到茶叶钻入扫帚的细枝内时，再反复多炒几遍。
最后炒到茶叶有三四成干时，就可以出锅了。此后再放置冷却约一天的时间，汤色黄红，醇厚回甘的茶饮便飘然问世了。
第二天清晨，光德坊谢家新宅的树梢上传来鸟儿清脆的叫声，雨后的庭院湿湿的，花坛草圃上都挂满了露珠。
谢云早早起床，径自在后园里砍了些窝竹去掉叶子做成扫帚，然后又让谢月把家里的铁锅搬出来，柴房的方炉也找出来先升上火。
柳紫烟跟谢云走到庭院里，然后搬了张胡凳坐了下来，饶有兴致地看着谢云忙碌。
谢云用眼角余光瞥了她一眼，嘴角直抽，这女人还真不把自己当外人了……
他长长叹息道：“柳娘子若闲着无事，可否帮我把院子里的杂草给除了？”
柳紫烟摇了摇头，咂嘴道：“奴家身上有伤，哪里能做这些粗重活儿……”旋即飞快的转移话题道：“你这是在活忙什么？”
“炒茶。”谢云笑了笑，旋即把竹叶扫帚绑在一起，“若用这种炒焙青茶的工艺，成茶后的味道会大为不同。”
想到这里，他不禁摇了摇头。事实上，他炒茶倒也不是光为了赚钱。作为一个喜欢茶饮的纯正中国人来说，他实在受不了这个时代的怪味茶水。
这个时代的茶，与其说是饮料，当不如说是一种“蔬菜汤”。事实上，这个时候的茶，的确称为“茶汤”。他们的饮茶习俗是调饮法，先要把茶烤熟，碾得碎碎的，再拿筛子细筛，把筛出的茶末再煮。煮好以后还要加盐、加胡椒等调味品，然后连茶带水一起喝掉。
这种喝法其实是很讲究的，只是对于谢云来说，这种“黑料理”实在是喝不习惯。这时候的茶，不加盐的话，苦的要命。加了盐跟胡椒的话，味道又十分怪异。所以他早就惦记着改变这个时代的制茶工艺。
“炒茶？”柳紫烟眉头微微一挑，“据我所知，市面上的茶叶都是以苯青团茶为主，也就是茶饼。”
谢云点点头。唐代茶叶已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态。虽然炒青茶技术已经开始萌发，但饼茶的生产与饮用仍占主要地位。
除此之外，其实中国人喝茶的历史由来已久。西汉宣帝时期，茶叶已成为商品上市交易。这时候茶叶的形态都是以鲜叶为主。而三国以后，茶叶的主要加工方式就变成制饼晒干，这种茶艺一直盛行到隋朝。
而入唐以后，茶叶加工才开始盛行蒸青法，就是以蒸汽将鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。
两人说着说着，不多时一位青衣老者带着两个少年推着车来到了后园。谢云脸上露出些许亮色，随即就迎了上去。
“东家！”青衣老者命令两位少年将车停好后，走到前面朝谢云拱了拱手道：“东家，这些茶叶都已经拣好芽了。”
老者看上去六十多岁，腰板硬朗，精神矍铄，行走之间竟然带着几分军人的刚硬与剽悍。
柳紫烟眼中闪过一道不可察觉的精芒，微微笑问道：“这位是？”
“这位是牛大叔——”谢云大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑呵呵道：“我接下来准备开张的茶肆，就是由牛大叔一家主理。”
“牛大叔……”柳紫烟略想了想，微微颌首道：“原来如此。你既不方便入商籍，就想让这位牛大叔站在明面帮你打理么？”
她本想问这位牛大叔可信否？可是仔细一想，这位牛大叔跟谢云的关系是深是浅，跟自己又有什么关系……饶是他们之间不熟稔，自己与他又有多熟……
牛大叔大步走向钱，笑容可掬道：“老夫牛仁，见过女东家……”
“牛人……”柳紫烟微微一愕，随即又恼羞成怒道：“哪个是你女东家？”
“咳咳——”被牛大叔这么一说，谢云也有些尴尬，他连忙摆手解释道：“牛叔你误会了，这位柳娘子跟我不过萍水相逢而已……”
“萍水相逢……”牛大叔微微一怔，旋即若有所思地点头道：“果然是萍水相逢，我懂的……”
谢云跟柳紫烟面面相觑，也不知道这老头子到底懂了什么。他轻轻一咳掩饰自己的尴尬，呵呵笑道：“牛仁叔这个人就是比较风趣。你看他浑身肌肉发达，一看就是个牛人。这名字起的很好——”
牛仁不好意思地挠挠头，随即摆摆手，指向后面两位年轻人道：“东家，这两个是我的孙儿，你还没见过吧？”
他往身后两位少年身上瞪了一眼，喑噁叱咤道：“两个没礼貌的小畜生，还愣在那里干什么？不知道见到东家要行礼吗？”
他长长叹息道：“真是没家教！也不知道那些混账长辈是怎么教你们的……”
谢云身子一震，心里暗暗佩服道：“这牛大叔也真是个狠人，生起气来连自己都骂……”
他呵呵一笑，走上前圆场道：“牛叔莫要生气，我看两位郎君也是身体强壮，威风凛凛，倒是很有你年轻的风度啊……”
柳紫烟嘴角一咂，心里嘟囔道：“这牛大叔年纪比你爷爷还大，也不知道小贼子怎么看过别人年轻时的风度……”
两位少年被自己爷爷那么一骂，顿时面红耳赤，强忍着羞意走到谢云身前，拱拱手道：“见过东家。”
谢云见这两人年纪轻轻，却都是长得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“这两人不去投军从兵真是可惜，来我这边当个伙计未免太屈才了……”
他笑容可掬地点点头，春风满面道：“我叫谢云，不知两位小郎君大名？”
两人微微一愣，都是有些赧颜。年纪大一点的挠挠头道：“这个……有些难以启齿……”
“难以启齿？”谢云与柳紫烟抬头相视，皆是不知道一个名字有什么难以启齿的。
年纪小的满脸绯红，憋了好久才开口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛产……”
“牛芒……牛产……”柳紫烟愕然道：“很好的名字啊……怎么就难以启齿呢？”
旁边的谢云却是一口粥水“噗哧”的喷了出来，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流产……你们一家的名字怎么都这么奇葩……”
话音方落，牛家祖孙三人近可杀人的目光齐齐射了过来。谢云菊花一颤，讪讪转移话题道：“好了，闲话不多说。牛大叔，这些茶叶的成色怎么样？”
见谢云敛去笑容，牛仁也肃容正色道：“这一车茶分别是剑阁的九华英、彭州的仙崖石花，成色还算不错。”
谢云点了点头，他知道这个时代，生产名茶最多的就是剑南蜀中一带。
“嗯。”谢云随手撒起一堆茶芽，满意的笑道：“麻烦牛大叔与两位兄弟了。我看得出这些茶芽，你们很用心的挑选过。”
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、乌带多不用。这些茶芽品质对茶色茶味有很大的影响，因此拣芽也算一门细心活。
将茶叶卸下车后，谢云就开始在众人面前亲自炒茶，牛仁祖孙三人都留了下来。
原本牛仁祖孙就住在谢云那安乐坊老宅的隔壁，其为人心性都经过谢云长时间的考察，这才决心把茶肆生意托付给他们，所以也用不着避讳。何况想要将茶坊做大，根本不可能只靠自己炒制。先把炒茶之法教给这三人以后，再逐步扩大茶肆的人手，从而将茶坊做大做强。
至于柳紫烟……谢云偷偷瞥了她一眼，摇了摇头，心想这女人也不是那种会做生意的人，想来也不需要对她保密。
思虑至此，谢云让众人开始动起手来。首先将茶叶放进锅里搓揉至湿润，再用茶擦双手慢慢揉捻，每三分钟散开打松一次，然后再揉。这种工艺步骤叫“杀青”。
杀青搓茶的时间，绝不能低于半个小时。待杀青完毕后，谢云开始让牛仁祖孙生起火来，等铁锅加热到一定的温度后，依次放入茶叶快速翻炒几分钟。
等叶质柔软后，谢云便让牛芒将锅抬高，再用力使茶叶在锅中旋转。当叶片皱缩成条时，则将锅炉的温度再降一些，炒到茶叶钻入扫帚的细枝内时，再反复多炒几遍。
最后炒到茶叶有三四成干时，就可以出锅了。此后再放置冷却约一天的时间，汤色黄红，醇厚回甘的茶饮便飘然问世了。