第47章 水煮鱼
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米露做的正是早些年红遍大江南北的水煮鱼。水煮鱼属于川菜,但并不是一道传统的川菜,大概总共也就有几十年的历史,是当年在一场厨艺比赛后诞生的。
早些年水煮鱼一夜之间红遍大江南北,只要是川菜馆,无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。近些年有了酸菜鱼、火锅鱼的平分秋色,水煮鱼倒是没有红得那么夸张了,但是爱吃的人依旧不少。
当然,米露做的水煮鱼,总要有些不同之处。
厨房里确实如同关沛沛想象的那样香气四溢,麻辣鲜香从砂锅里直窜而上,让人既想深深吸一口气,又怕受不了,只敢轻轻地吸上一口。
其他店里是水煮鱼,要么就是大大的一口铜锅里,咕嘟嘟地煮,要么就是用大碗盛好,端到餐桌上来。然而米露的水煮鱼,用了小巧而精致的砂锅,煮出的鱼肉别有一番风味。砂锅传热快,散热慢,离开火后里面的汤还能沸腾上好一会儿。
米露干脆不让砂锅离开火,准备给客人上菜后依旧用小炭炉温着,砂锅就是这点好,适合小火慢炖,砂锅里的汤炖的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
水煮鱼虽然吃的是一个麻辣,但是鱼肉的鲜香也十分关键。米露用的是小条的鲈鱼,小一点的鱼肉质更鲜嫩,砂锅煲出来的味道,简直无懈可击。
米露开口唤道,“阿初。”两人原本正在试验新菜品,如今米露需要阿初尝尝味道。阿初刚一抬脚,看到关沛沛又有要跟着他进厨房的架势,也不好明着阻拦,只得说道,“米露,不如你就完全按回头给顾客吃的顺序来,先让关小姐尝尝我们的新品。”
关沛沛听得一头雾水,这是什么意思?她理解让她尝尝还没有加入菜单的新品,但是不知道什么叫做按照回头给顾客吃的顺序来,吃一道水煮鱼,还需要有什么顺序?
砂锅带着下面的小炭炉,一并被端到大堂里的餐桌上,关沛沛只得落座,看着面前还保持着沸腾的水煮鱼,的确如同她想象中一样香气四溢。
满眼的辣椒红亮亮的,看着就勾人食欲,既然是独一份的还没有上菜单的新品,卖相又如此好看,关沛沛自然是要直播的。
阿初也是希望关沛沛的直播,能再带动一些人气,才对她如此客气的。
关沛沛夹起一口,闭上眼睛细细品味,“鲈鱼肉一点也没有老,口感滑嫩,油而不腻。满口麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,最难得的是没有丝毫的鱼腥味。”
听到关沛沛这样诱惑极强的话,观众们嗷嗷直喊饿。
两三口间,麻辣滚热的鱼片接连下肚,关沛沛整个人从头到脚都暖和了起来。她舒服的叹了口气,这倒真不是在观众面前故意表现的,而是不由自主地真实流露。她又夹起一筷子豆芽,豆芽脆生生的,麻辣里又透着股别样的鲜爽。
辣和热相得益彰,因为热显得更辣,因为辣显得更热。肉鲜味美,又麻又辣,吃得人酣畅淋漓。关沛沛并不擅长吃辣,额头上已经在止不住地冒汗,甚至眼泪都被辣出来了,可就是停不下嘴。一口接着一口,对着镜头说道,“好吃!”
观众们早在心中口水直流三千尺了。
砂锅小巧精致,其实里面的鱼肉并不算多,两人吃分量刚刚好,三人吃有点勉强,关沛沛一个人吃得酣畅淋漓,竟然也吃掉了七七八八。
这个时候,关沛沛才发现,砂锅的重头戏才刚刚到。
如果只是吃水煮鱼,其实用不用砂锅区别并不会很大。然而现在,等到锅里的鱼肉吃得差不多后,米露将上面的红辣椒捞起扔掉,端了一碟冻豆腐、一碟粉条、一碟地瓜、一碟娃娃菜上桌,一股脑地倒进砂锅里,又往锅里添了奶白色的高汤。
关沛沛恍然大悟,原来这就是刚才阿初说的,按照给顾客吃的顺序来。这也的确和她吃过的水煮鱼都不一样,又多了后面一种吃法,可以算得上是一鱼两吃。
砂锅里的汤咕嘟嘟地翻滚着,随着气泡的破裂,鲜香麻辣的气味再度浓郁起来。如今锅里只见红油,不见辣椒,红油也被奶白色的高汤稀释,看起来没有刚才那样辣得可怕了。
煮了一会儿之后,汤表面上的红油,越发的少了。关沛沛正在纳闷,就看到锅里的冻豆腐,已经变成了红彤彤的颜色,娃娃菜上也吸满了红油。有这两样吸辣小能手,怪不得汤上的红油都不见了。
砂锅这时才显出它最大的优点来,小火慢炖,炖出来的蔬菜和粉条格外酥软,吸饱了鱼汤的鲜美,素菜的味道比荤菜还要更美味。
冻豆腐吸足了辣味,关沛沛一边吃得吐舌头,一边又停不下来,娃娃菜也九分辣,只能尝出一丝若有若无的本身的清甜,可这一分甜更显得诱人。地瓜吸辣倒是少一些,因此甜味辣味对半分,筷子一夹就碎了,绵绵沙沙的,入口即化。
从砂锅里捞出来的蔬菜都滚烫,但关沛沛根本等不及,略微吹一吹便放进嘴里,吃得满头大汗也不亦乐乎。
这时候,服务员给关沛沛盛了一碗汤,关沛沛鼓足勇气喝下去,却意外地发现,口中的汤只是微辣,更多的是融进汤中的鱼肉的鲜美和蔬菜的清甜。
这样的汤咽进刚刚吃了辣菜的胃里,说不出的舒服,像是一只手在温柔地抚摸自己的胃,十分熨帖。
关沛沛没有想到,麻辣非常、浓墨重彩的水煮鱼,吃到最后竟然变成了滋补的鲜汤,如此适口。
正在看直播的观众,也都惊呆了,“天哪……第一次见到这样的水煮鱼……”
“好神奇的菜啊,真想尝一尝。”
“这绝对算是原创菜了,和那些摆个不一样的盘,就自称是原创的根本不一样,好巧妙的心思啊。”
关沛沛看着飞快飘过的弹幕,半天才回过神来,也惊叹于米露的心思巧妙,厨艺高超。
原本她没怎么将米露放在眼里,只是一个做菜的,哪个大老板会真正爱上一个小厨师?这样的事情少之又少。但是如今关沛沛心中已经对米露充满了忌惮——
平心而论,如果她身边有这样一个人,每天都能给她做出如此美味的饭菜,天长日久,恐怕她也要动心。
关沛沛不动声色的打量米露,看起来年纪不大,一脸单纯,挺可爱的,但是长相比自己还是差远了。关沛沛眼睛转了两圈,不知道心中在打着什么样的主意。
关沛沛看向米露的眼神,自认为掩饰地很好,但还是被细心的阿初捕捉到了。阿初微微皱了一下眉头,目光深沉地看了关沛沛几眼,脸上很快恢复了自然平淡的神色。
米露的目光一直紧紧黏在水煮鱼上,对关沛沛和阿初两人的暗流汹涌丝毫不觉。水煮鱼做好后她尝过味道,但是之后又放进的蔬菜,以及被吸走了辣味的汤,端给了关沛沛吃,让她一边吃一边做直播,米露和阿初自然就没有办法尝味道了。
时间久了,关沛沛心中生出一点点气恼来,自己和阿初两个大活人就在米露面前,米露却一丝目光都没有分给他们,眼里似乎只有这锅菜。
米露突然抬头,看向关沛沛,问道,“咸吗?”
关沛沛一脸茫然,“什么?”
米露说得更加具体了,“吸辣后的冻豆腐咸吗?还有娃娃菜,叶子上面挂满了红油,吃的时候咸不咸?还有后来喝的汤咸吗?”
关沛沛愣了一下,才犹犹豫豫地说道,“咸嘛……不咸吧……”
米露继续问,“辣度呢?”
关沛沛说道,“辣!很辣!”
米露一脸若有所思,“太辣了?那你是不是觉得稍微不辣一点,味道会更好?”
关沛沛一脸纠结,“啊……我不知道啊,虽然很辣的,但是吃着也挺过瘾的。”
米露眼中露出了淡淡的嫌弃神情,辛辛苦苦做出的新品用来招待关沛沛,她成为了第一个尝到新品的顾客,却连咸不咸辣不辣都说不出来。
阿初十分了解米露,听到关沛沛的回答,就知道米露会不喜欢。阿初在心中笑笑,担心米露心思单纯,脸上流露出一二来,连忙挡在米露身前,与关沛沛开始聊直播的事情。也婉转地提醒米露,和关沛沛保持着良好的关系,只是为了让她在直播上帮米家私厨做个广告,增加一些人气,至于她懂不懂食物的味道都没有关系。
米露却哪里能听懂这样委婉的提醒?双眼依旧盯着砂锅,下面的小炭炉还没有熄,半锅鱼汤依旧在咕嘟嘟地冒着泡,里面的蔬菜也还剩下一大半。
这次改进,阿初还没有尝过味道,如果不尝一口的话,回头还需要再一模一样地做一遍。
“阿初——”米露一双眼睛亮晶晶地望向阿初。
阿初看到米露一直看着砂锅的眼神,突然目光灼灼地移向了自己,立马明白了米露心中所想。没有丝毫犹豫地打断她,“不行!”
想让他品尝关沛沛吃过的剩汤剩菜的味道?绝对不可能。
“哦。”米露脸上浮现出一丝失落,垂头丧气地答应道。
关沛沛在一旁看得云里雾里,两人这是在说什么?为什么她一个字都没有听懂?
米露做的正是早些年红遍大江南北的水煮鱼。水煮鱼属于川菜,但并不是一道传统的川菜,大概总共也就有几十年的历史,是当年在一场厨艺比赛后诞生的。
早些年水煮鱼一夜之间红遍大江南北,只要是川菜馆,无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。近些年有了酸菜鱼、火锅鱼的平分秋色,水煮鱼倒是没有红得那么夸张了,但是爱吃的人依旧不少。
当然,米露做的水煮鱼,总要有些不同之处。
厨房里确实如同关沛沛想象的那样香气四溢,麻辣鲜香从砂锅里直窜而上,让人既想深深吸一口气,又怕受不了,只敢轻轻地吸上一口。
其他店里是水煮鱼,要么就是大大的一口铜锅里,咕嘟嘟地煮,要么就是用大碗盛好,端到餐桌上来。然而米露的水煮鱼,用了小巧而精致的砂锅,煮出的鱼肉别有一番风味。砂锅传热快,散热慢,离开火后里面的汤还能沸腾上好一会儿。
米露干脆不让砂锅离开火,准备给客人上菜后依旧用小炭炉温着,砂锅就是这点好,适合小火慢炖,砂锅里的汤炖的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
水煮鱼虽然吃的是一个麻辣,但是鱼肉的鲜香也十分关键。米露用的是小条的鲈鱼,小一点的鱼肉质更鲜嫩,砂锅煲出来的味道,简直无懈可击。
米露开口唤道,“阿初。”两人原本正在试验新菜品,如今米露需要阿初尝尝味道。阿初刚一抬脚,看到关沛沛又有要跟着他进厨房的架势,也不好明着阻拦,只得说道,“米露,不如你就完全按回头给顾客吃的顺序来,先让关小姐尝尝我们的新品。”
关沛沛听得一头雾水,这是什么意思?她理解让她尝尝还没有加入菜单的新品,但是不知道什么叫做按照回头给顾客吃的顺序来,吃一道水煮鱼,还需要有什么顺序?
砂锅带着下面的小炭炉,一并被端到大堂里的餐桌上,关沛沛只得落座,看着面前还保持着沸腾的水煮鱼,的确如同她想象中一样香气四溢。
满眼的辣椒红亮亮的,看着就勾人食欲,既然是独一份的还没有上菜单的新品,卖相又如此好看,关沛沛自然是要直播的。
阿初也是希望关沛沛的直播,能再带动一些人气,才对她如此客气的。
关沛沛夹起一口,闭上眼睛细细品味,“鲈鱼肉一点也没有老,口感滑嫩,油而不腻。满口麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,最难得的是没有丝毫的鱼腥味。”
听到关沛沛这样诱惑极强的话,观众们嗷嗷直喊饿。
两三口间,麻辣滚热的鱼片接连下肚,关沛沛整个人从头到脚都暖和了起来。她舒服的叹了口气,这倒真不是在观众面前故意表现的,而是不由自主地真实流露。她又夹起一筷子豆芽,豆芽脆生生的,麻辣里又透着股别样的鲜爽。
辣和热相得益彰,因为热显得更辣,因为辣显得更热。肉鲜味美,又麻又辣,吃得人酣畅淋漓。关沛沛并不擅长吃辣,额头上已经在止不住地冒汗,甚至眼泪都被辣出来了,可就是停不下嘴。一口接着一口,对着镜头说道,“好吃!”
观众们早在心中口水直流三千尺了。
砂锅小巧精致,其实里面的鱼肉并不算多,两人吃分量刚刚好,三人吃有点勉强,关沛沛一个人吃得酣畅淋漓,竟然也吃掉了七七八八。
这个时候,关沛沛才发现,砂锅的重头戏才刚刚到。
如果只是吃水煮鱼,其实用不用砂锅区别并不会很大。然而现在,等到锅里的鱼肉吃得差不多后,米露将上面的红辣椒捞起扔掉,端了一碟冻豆腐、一碟粉条、一碟地瓜、一碟娃娃菜上桌,一股脑地倒进砂锅里,又往锅里添了奶白色的高汤。
关沛沛恍然大悟,原来这就是刚才阿初说的,按照给顾客吃的顺序来。这也的确和她吃过的水煮鱼都不一样,又多了后面一种吃法,可以算得上是一鱼两吃。
砂锅里的汤咕嘟嘟地翻滚着,随着气泡的破裂,鲜香麻辣的气味再度浓郁起来。如今锅里只见红油,不见辣椒,红油也被奶白色的高汤稀释,看起来没有刚才那样辣得可怕了。
煮了一会儿之后,汤表面上的红油,越发的少了。关沛沛正在纳闷,就看到锅里的冻豆腐,已经变成了红彤彤的颜色,娃娃菜上也吸满了红油。有这两样吸辣小能手,怪不得汤上的红油都不见了。
砂锅这时才显出它最大的优点来,小火慢炖,炖出来的蔬菜和粉条格外酥软,吸饱了鱼汤的鲜美,素菜的味道比荤菜还要更美味。
冻豆腐吸足了辣味,关沛沛一边吃得吐舌头,一边又停不下来,娃娃菜也九分辣,只能尝出一丝若有若无的本身的清甜,可这一分甜更显得诱人。地瓜吸辣倒是少一些,因此甜味辣味对半分,筷子一夹就碎了,绵绵沙沙的,入口即化。
从砂锅里捞出来的蔬菜都滚烫,但关沛沛根本等不及,略微吹一吹便放进嘴里,吃得满头大汗也不亦乐乎。
这时候,服务员给关沛沛盛了一碗汤,关沛沛鼓足勇气喝下去,却意外地发现,口中的汤只是微辣,更多的是融进汤中的鱼肉的鲜美和蔬菜的清甜。
这样的汤咽进刚刚吃了辣菜的胃里,说不出的舒服,像是一只手在温柔地抚摸自己的胃,十分熨帖。
关沛沛没有想到,麻辣非常、浓墨重彩的水煮鱼,吃到最后竟然变成了滋补的鲜汤,如此适口。
正在看直播的观众,也都惊呆了,“天哪……第一次见到这样的水煮鱼……”
“好神奇的菜啊,真想尝一尝。”
“这绝对算是原创菜了,和那些摆个不一样的盘,就自称是原创的根本不一样,好巧妙的心思啊。”
关沛沛看着飞快飘过的弹幕,半天才回过神来,也惊叹于米露的心思巧妙,厨艺高超。
原本她没怎么将米露放在眼里,只是一个做菜的,哪个大老板会真正爱上一个小厨师?这样的事情少之又少。但是如今关沛沛心中已经对米露充满了忌惮——
平心而论,如果她身边有这样一个人,每天都能给她做出如此美味的饭菜,天长日久,恐怕她也要动心。
关沛沛不动声色的打量米露,看起来年纪不大,一脸单纯,挺可爱的,但是长相比自己还是差远了。关沛沛眼睛转了两圈,不知道心中在打着什么样的主意。
关沛沛看向米露的眼神,自认为掩饰地很好,但还是被细心的阿初捕捉到了。阿初微微皱了一下眉头,目光深沉地看了关沛沛几眼,脸上很快恢复了自然平淡的神色。
米露的目光一直紧紧黏在水煮鱼上,对关沛沛和阿初两人的暗流汹涌丝毫不觉。水煮鱼做好后她尝过味道,但是之后又放进的蔬菜,以及被吸走了辣味的汤,端给了关沛沛吃,让她一边吃一边做直播,米露和阿初自然就没有办法尝味道了。
时间久了,关沛沛心中生出一点点气恼来,自己和阿初两个大活人就在米露面前,米露却一丝目光都没有分给他们,眼里似乎只有这锅菜。
米露突然抬头,看向关沛沛,问道,“咸吗?”
关沛沛一脸茫然,“什么?”
米露说得更加具体了,“吸辣后的冻豆腐咸吗?还有娃娃菜,叶子上面挂满了红油,吃的时候咸不咸?还有后来喝的汤咸吗?”
关沛沛愣了一下,才犹犹豫豫地说道,“咸嘛……不咸吧……”
米露继续问,“辣度呢?”
关沛沛说道,“辣!很辣!”
米露一脸若有所思,“太辣了?那你是不是觉得稍微不辣一点,味道会更好?”
关沛沛一脸纠结,“啊……我不知道啊,虽然很辣的,但是吃着也挺过瘾的。”
米露眼中露出了淡淡的嫌弃神情,辛辛苦苦做出的新品用来招待关沛沛,她成为了第一个尝到新品的顾客,却连咸不咸辣不辣都说不出来。
阿初十分了解米露,听到关沛沛的回答,就知道米露会不喜欢。阿初在心中笑笑,担心米露心思单纯,脸上流露出一二来,连忙挡在米露身前,与关沛沛开始聊直播的事情。也婉转地提醒米露,和关沛沛保持着良好的关系,只是为了让她在直播上帮米家私厨做个广告,增加一些人气,至于她懂不懂食物的味道都没有关系。
米露却哪里能听懂这样委婉的提醒?双眼依旧盯着砂锅,下面的小炭炉还没有熄,半锅鱼汤依旧在咕嘟嘟地冒着泡,里面的蔬菜也还剩下一大半。
这次改进,阿初还没有尝过味道,如果不尝一口的话,回头还需要再一模一样地做一遍。
“阿初——”米露一双眼睛亮晶晶地望向阿初。
阿初看到米露一直看着砂锅的眼神,突然目光灼灼地移向了自己,立马明白了米露心中所想。没有丝毫犹豫地打断她,“不行!”
想让他品尝关沛沛吃过的剩汤剩菜的味道?绝对不可能。
“哦。”米露脸上浮现出一丝失落,垂头丧气地答应道。
关沛沛在一旁看得云里雾里,两人这是在说什么?为什么她一个字都没有听懂?