第一百三十八章 想法
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原本俞铮想要怂恿别人出来自己干的。
但转念一想也就放弃了，他觉得这么说不大好，毕竟自己跟对方算不上太熟，而且，在这个年代里面，让人放弃掉一个国营单位的正式职工的身份出来自己干的这种行为，明显是属于不做好的。
不过话也说回来。
实际上，自从国家允许私营经济体存在之后，第一批受到冲击的，肯定是这些国营的餐饮单位，因为做吃的，是对于普通人最简单的事情。
几乎不需要多大的投资就可以开始。
“还不如自己出来干呢……”
马茜小声的嘟囔了一句，这倒是让俞铮有些意外，没想到对方自己早就有这个想法了。
所以，俞铮笑了笑，说道：“自己干也不错，毕竟你是有手艺的。”
“不可能啊，我只是说说……”
马茜听到俞铮的话之后摇了摇头：“我爸不可能让我辞职的，他说公家单位总归是一个保障，旱涝保收，不用担心。”
“那可不一定。”
俞铮对马茜说的马师傅的这个说法倒是不怎么认同，他笑着说道：“马师傅说的也不一定对，这个世界上也没什么旱涝保收的东西。”
说着，他顿了一下，问了一句：“您一个月的工资是？”
“全部加起来大概五六十块吧。”马茜倒是没什么隐瞒，想了一下也就跟俞铮说了，她说完之后笑了笑，“我其实不是太在乎一个月多少钱，我主要是喜欢干这个，结果单位上不让我上灶……”
一说起这个的时候，马茜就有些生气。
“自己干的话，赚多赚少先不说，只要能做自己喜欢的事，也不用每天这么憋屈难受。”
马茜的话有些多，她说的似乎是有些意犹未尽。
“不过自己干肯定是要比在单位里赚钱多的，我们单位里面就有一个师傅不干了，技术挺好的，是跟李大勺有矛盾，前段时间直接辞职了，现在自己开了一个小饭店，生意也还可以……他辞职之后，这样炒锅的位置就空出了一个来，本来按照平时的考核，应该是我递补上去的，但是让李大勺给否了，他让他一个徒弟递补了炒锅的位置……”
这件事之前马茜跟她父亲聊天的时候很粗略的提到过，现在跟俞铮聊天的时候，又详细的说了一下，从她的语气里面可以很明显的听得出，她应该是对于她单位上那个叫做李大勺的很厌恶了。
不过那个李大勺应该是她的上级，对于对方她也没什么办法。
俞铮想了一下，说道。
“我叫您马姐吧，我觉得吧，虽然说人生不如意者十之八九，但是如果天天都要不如意的话，那生活也没什么意思了，人活着还是要如意一下的，而且我个人觉得，就算是看未来发展，自己出来干也是要比继续待在国营饭店强的。”
在八十年代的时候，很多国营单位接连陨落，有一些是外部的因素，但也有一些是内部的因素，比如说最典型的就是国营饭店这种。
外部的激烈竞争不说，但内部夸张的监守自盗，铺张浪费现象也是极为惊人的。
马茜自己心里就存了自己出来干的想法，现在被俞铮这么一说，明显的是有些心动，但是真的做出这个决定也不是一件容易的事情。
她脸上的表情有些纠结，也有些迟疑。
正在这个时候，厨房的方向传来了马师傅的声音，似乎是在叫马茜过去。
短短的十几秒之后，马茜就端着一个热气腾腾的盘子从厨房里面走了出来，她笑着将这盘油爆双脆放到了俞铮的面前，同时还递给了他一双筷子。
“这道菜就是要趁热吃，现在吃是刚刚好的，再等一会儿的话，那味道跟口感就不好了。”
对于油爆双脆这道菜，俞铮当然是早有耳闻的。
这道菜对于火候的掌握，是要精确到秒的，必须要对于食材有着非常深入的了解，才能在烹制的时候，准确的掌握到恰到好处。
基本上，想要做好这道菜，除了知道做法之外，还需至少数年的不间断练习，更需要一点天赋，来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同，毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那么需要掌握的火候也肯定是不同的。
比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。
就算是这道菜出锅装盘之后，其实这道菜也没有完全做好，还需要利用菜本身的余温，来进行最后的加热。
从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。
其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。
而油爆双脆的关键就在于一个脆字。
更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。
但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。
当然是千难万难了。
俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。
那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。
这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。
吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。
马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。
应该就是那道糟蒸鸭肝了。
看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的手艺，当然是很有自信的：“其实油爆双脆最正宗的话，应该是鸡胗跟羊肚，但羊肚不好买，就算有的卖也很难买到好的，那只能退而求其次用猪肚了。”
马师傅笑着说了一句，同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝，也放到了桌子上。
原本俞铮想要怂恿别人出来自己干的。
但转念一想也就放弃了，他觉得这么说不大好，毕竟自己跟对方算不上太熟，而且，在这个年代里面，让人放弃掉一个国营单位的正式职工的身份出来自己干的这种行为，明显是属于不做好的。
不过话也说回来。
实际上，自从国家允许私营经济体存在之后，第一批受到冲击的，肯定是这些国营的餐饮单位，因为做吃的，是对于普通人最简单的事情。
几乎不需要多大的投资就可以开始。
“还不如自己出来干呢……”
马茜小声的嘟囔了一句，这倒是让俞铮有些意外，没想到对方自己早就有这个想法了。
所以，俞铮笑了笑，说道：“自己干也不错，毕竟你是有手艺的。”
“不可能啊，我只是说说……”
马茜听到俞铮的话之后摇了摇头：“我爸不可能让我辞职的，他说公家单位总归是一个保障，旱涝保收，不用担心。”
“那可不一定。”
俞铮对马茜说的马师傅的这个说法倒是不怎么认同，他笑着说道：“马师傅说的也不一定对，这个世界上也没什么旱涝保收的东西。”
说着，他顿了一下，问了一句：“您一个月的工资是？”
“全部加起来大概五六十块吧。”马茜倒是没什么隐瞒，想了一下也就跟俞铮说了，她说完之后笑了笑，“我其实不是太在乎一个月多少钱，我主要是喜欢干这个，结果单位上不让我上灶……”
一说起这个的时候，马茜就有些生气。
“自己干的话，赚多赚少先不说，只要能做自己喜欢的事，也不用每天这么憋屈难受。”
马茜的话有些多，她说的似乎是有些意犹未尽。
“不过自己干肯定是要比在单位里赚钱多的，我们单位里面就有一个师傅不干了，技术挺好的，是跟李大勺有矛盾，前段时间直接辞职了，现在自己开了一个小饭店，生意也还可以……他辞职之后，这样炒锅的位置就空出了一个来，本来按照平时的考核，应该是我递补上去的，但是让李大勺给否了，他让他一个徒弟递补了炒锅的位置……”
这件事之前马茜跟她父亲聊天的时候很粗略的提到过，现在跟俞铮聊天的时候，又详细的说了一下，从她的语气里面可以很明显的听得出，她应该是对于她单位上那个叫做李大勺的很厌恶了。
不过那个李大勺应该是她的上级，对于对方她也没什么办法。
俞铮想了一下，说道。
“我叫您马姐吧，我觉得吧，虽然说人生不如意者十之八九，但是如果天天都要不如意的话，那生活也没什么意思了，人活着还是要如意一下的，而且我个人觉得，就算是看未来发展，自己出来干也是要比继续待在国营饭店强的。”
在八十年代的时候，很多国营单位接连陨落，有一些是外部的因素，但也有一些是内部的因素，比如说最典型的就是国营饭店这种。
外部的激烈竞争不说，但内部夸张的监守自盗，铺张浪费现象也是极为惊人的。
马茜自己心里就存了自己出来干的想法，现在被俞铮这么一说，明显的是有些心动，但是真的做出这个决定也不是一件容易的事情。
她脸上的表情有些纠结，也有些迟疑。
正在这个时候，厨房的方向传来了马师傅的声音，似乎是在叫马茜过去。
短短的十几秒之后，马茜就端着一个热气腾腾的盘子从厨房里面走了出来，她笑着将这盘油爆双脆放到了俞铮的面前，同时还递给了他一双筷子。
“这道菜就是要趁热吃，现在吃是刚刚好的，再等一会儿的话，那味道跟口感就不好了。”
对于油爆双脆这道菜，俞铮当然是早有耳闻的。
这道菜对于火候的掌握，是要精确到秒的，必须要对于食材有着非常深入的了解，才能在烹制的时候，准确的掌握到恰到好处。
基本上，想要做好这道菜，除了知道做法之外，还需至少数年的不间断练习，更需要一点天赋，来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同，毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那么需要掌握的火候也肯定是不同的。
比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。
就算是这道菜出锅装盘之后，其实这道菜也没有完全做好，还需要利用菜本身的余温，来进行最后的加热。
从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。
其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。
而油爆双脆的关键就在于一个脆字。
更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。
但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。
当然是千难万难了。
俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。
那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。
这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。
吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。
马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。
应该就是那道糟蒸鸭肝了。
看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的手艺，当然是很有自信的：“其实油爆双脆最正宗的话，应该是鸡胗跟羊肚，但羊肚不好买，就算有的卖也很难买到好的，那只能退而求其次用猪肚了。”
马师傅笑着说了一句，同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝，也放到了桌子上。