第一百二十二章 菜
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滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。
而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了SX之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。
后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。
在清末的美食家薛宝辰著《素食说略》一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。
当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。
但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。
这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。
马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊……”
说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。
如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。
就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。
不是行家，甚至连听都没听过了。
“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的……”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。
而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。
在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐……”
“呵呵。”
俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”
蒸菜是做的速度最快的。
像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。
要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。
而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。
稍微过一点，味道就不一样了。
也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。
在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非常的有食欲。
原本李国政听到这一道菜是一品豆腐的时候还不是太感兴趣的，在他眼里，什么一品两品的，不过就是豆腐而已，但是一看到这道菜的样子，马上就口水直流起来了。
“这就是一品豆腐？”
他有些迫不及待的问了一句，原本俞铮还打算给他介绍一下的，但是还不等他说话，俞华倒是先开口了，他笑着说道：“这是马师傅的拿手菜，我第一天来的时候，我们书记就让马师傅给整治了一桌酒席来给我接风，其中就有这道菜，我那次是第一次吃，味道真的是很好的，印象极其深刻。”
等着自己哥哥说完，俞铮又补充了几句。
“一品豆腐是孔府菜里面的代表之一，是上过国宴的，当初基辛格来国内秘密访问……”
经过俞铮这一番描述，更是说的李国政有些食指大动，他顿时亟不可待的拿起一个勺子，就从那一盘一品豆腐上面剜了一块下来。
吃到嘴里之后，不用咀嚼，几乎入口即化，他的眼神顿时一亮，整个人的神情似乎都变得不一样了。
在将第一口吃下之后，他连话都来不及说，马上的就把自己的勺子伸向了那道一品豆腐，生怕别人速度比他快，把这道菜给吃光了。
但他看到俞铮跟俞华两个人都还没有下手之后，顿时就有些脸红，尴尬的说道：“我就是觉得太好吃了，有些没忍住……”
正在说着的时候。
马师傅推门进入，他亲自的端着一大盘滑炒里脊丝来到了屋子里。
“这一品豆腐怎么样？”
他先是笑着问了一句，而李国政马上竖起了一个大拇指，迫不及待的说道：“不是我吹，我这辈子都没吃过这么好吃的菜！”
“呵呵。”
马师傅听到李国政的话之后，也是有些高兴，他便继续说道：“其实这道菜做的还是不太正宗的，正宗的一品豆腐对于原料要求很高，别看他看上去平凡无奇的，其实里面是内有乾坤的，但我这里一些材料都不齐全，只能做了一下改良，做一个不完整版的，好在还算不错。”
说这话的时候马师傅还是有些得意的。
“不完整的就这么好吃，要是完整的话要多好吃？”李国政也是有些震惊，原来他吃的觉得这么好吃的一品豆腐，在马师傅的眼里，还只是一道不完整的。
“哈哈，比这更要好吃多了，但我可请不起你吃，这跟糟蒸鸭肝不一样，糟蒸鸭肝用的都是很平凡的食材，但这道菜需要的可都是一些很珍贵的东西了，什么鲍鱼，海参，火腿……”
马师傅也是哈哈笑着随口说了一句。
“这样啊……”听马师傅这么一说，李国政也有些失望，他有些好奇的问道，“鲍鱼海参珍贵我知道，但是火腿不贵啊……”
俞铮也是被李国政的这话给说的给笑了起来，他插嘴说了一句。
“马师傅说的火腿不是你之前吃的，你之前吃的是美国人发明的用猪肉跟淀粉做的一种肉肠，而马师傅说的火腿是金华火腿。”
滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。
而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了SX之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。
后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。
在清末的美食家薛宝辰著《素食说略》一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。
当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。
但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。
这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。
马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊……”
说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。
如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。
就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。
不是行家，甚至连听都没听过了。
“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的……”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。
而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。
在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐……”
“呵呵。”
俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”
蒸菜是做的速度最快的。
像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。
要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。
而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。
稍微过一点，味道就不一样了。
也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。
在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非常的有食欲。
原本李国政听到这一道菜是一品豆腐的时候还不是太感兴趣的，在他眼里，什么一品两品的，不过就是豆腐而已，但是一看到这道菜的样子，马上就口水直流起来了。
“这就是一品豆腐？”
他有些迫不及待的问了一句，原本俞铮还打算给他介绍一下的，但是还不等他说话，俞华倒是先开口了，他笑着说道：“这是马师傅的拿手菜，我第一天来的时候，我们书记就让马师傅给整治了一桌酒席来给我接风，其中就有这道菜，我那次是第一次吃，味道真的是很好的，印象极其深刻。”
等着自己哥哥说完，俞铮又补充了几句。
“一品豆腐是孔府菜里面的代表之一，是上过国宴的，当初基辛格来国内秘密访问……”
经过俞铮这一番描述，更是说的李国政有些食指大动，他顿时亟不可待的拿起一个勺子，就从那一盘一品豆腐上面剜了一块下来。
吃到嘴里之后，不用咀嚼，几乎入口即化，他的眼神顿时一亮，整个人的神情似乎都变得不一样了。
在将第一口吃下之后，他连话都来不及说，马上的就把自己的勺子伸向了那道一品豆腐，生怕别人速度比他快，把这道菜给吃光了。
但他看到俞铮跟俞华两个人都还没有下手之后，顿时就有些脸红，尴尬的说道：“我就是觉得太好吃了，有些没忍住……”
正在说着的时候。
马师傅推门进入，他亲自的端着一大盘滑炒里脊丝来到了屋子里。
“这一品豆腐怎么样？”
他先是笑着问了一句，而李国政马上竖起了一个大拇指，迫不及待的说道：“不是我吹，我这辈子都没吃过这么好吃的菜！”
“呵呵。”
马师傅听到李国政的话之后，也是有些高兴，他便继续说道：“其实这道菜做的还是不太正宗的，正宗的一品豆腐对于原料要求很高，别看他看上去平凡无奇的，其实里面是内有乾坤的，但我这里一些材料都不齐全，只能做了一下改良，做一个不完整版的，好在还算不错。”
说这话的时候马师傅还是有些得意的。
“不完整的就这么好吃，要是完整的话要多好吃？”李国政也是有些震惊，原来他吃的觉得这么好吃的一品豆腐，在马师傅的眼里，还只是一道不完整的。
“哈哈，比这更要好吃多了，但我可请不起你吃，这跟糟蒸鸭肝不一样，糟蒸鸭肝用的都是很平凡的食材，但这道菜需要的可都是一些很珍贵的东西了，什么鲍鱼，海参，火腿……”
马师傅也是哈哈笑着随口说了一句。
“这样啊……”听马师傅这么一说，李国政也有些失望，他有些好奇的问道，“鲍鱼海参珍贵我知道，但是火腿不贵啊……”
俞铮也是被李国政的这话给说的给笑了起来，他插嘴说了一句。
“马师傅说的火腿不是你之前吃的，你之前吃的是美国人发明的用猪肉跟淀粉做的一种肉肠，而马师傅说的火腿是金华火腿。”