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第一百五十三章 白灼与高汤

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    陈小海、欧德利、松下大明三位大厨动手了。

    和三位评审预料的一样,欧德利选择的是卷心菜沙拉。

    可以说在世界美食这样全球性顶尖的美食节目上,选择的菜肴是卷心菜沙拉,就明显处于了弱势。蔬菜沙拉,限制性太多了。可欧德利被称之为掌控蔬菜的天才,又岂能那么简单。

    他选择的卷心菜与紫甘蓝都是最为新鲜的,卷心菜绿色鲜嫩,乳白色极多,极为的新鲜,蕴含着丰富的维生素与矿物质。紫甘蓝的情况,也相差无几。这样的卷心菜与紫甘蓝,本身生吃就香甜可口。

    欧德利并没有着急的选择做菜,而是进行酱料的处理。

    卷心菜沙拉,选择最好最新鲜的卷心菜、紫甘蓝是一个重要的步骤,还有一个步骤那就是酱料的处理。不同的酱料,引导出来的味道是不一样的。

    作为一个顶尖的厨师,制作沙拉酱自然没有问题。欧德利的第一个步骤,就是制作沙拉酱。

    松下大明也开始了,他选择并不是叶好龙猜测的白灼卷心菜,而是在华夏国极为常见的手撕包菜。

    手撕包菜并非一道名菜,却是一道流传度极广的菜肴。一般的餐馆小店都会有着手撕包菜,其中的选择可以以辣为主,也可以选择以油香为主,两者各有奇妙之处。

    一众的材料摆在了桌子上,开始动手了。

    陈小海掂量了下手中的卷心菜,心中早已有了做法。白灼卷心菜,在食神宝典中对于卷心菜的做法有着七八种。其中一种白灼的做法,让陈小海颇为喜欢。

    食神宝典中记载。

    白灼卷心菜的做法,最为重要的就是白灼的汤料。白灼的汤料并非普通的加料开水,而是特意制作的高汤。

    三位大厨动手。

    三个摄像面对着三位大厨,将他们脸上的表情,手上的动作都清晰的收入。一个摄像自然是转移到了评审团这一边,将评审团的评价都收了。

    查理斯特笑呵呵道:“欧德利大厨不愧是被称为掌控蔬菜的天才,他选择的卷心菜和紫甘蓝都属于最新鲜,具有丰富的维生素与微量元素,本身对于身体就极好。”

    叶好龙道:“咦?松下大明选择的竟是手撕包菜。手撕包菜这一道菜在华夏国极为的常见,可在日-本并不常见,松下大厨能不能好好做出这一道菜,还真是令人期待。”

    长孙不落道:“松下大厨最擅长的就是炒菜类,这一点在日-本厨师中并不常见。手撕包菜,比起白灼卷心菜,的确是最适合他的一样菜。”

    主持人笑道:“那三位认为陈大厨如何?“

    长孙不落看了眼陈小海的举动道:“陈大厨做的应该是白灼卷心菜,他选择的卷心菜也算是不错,可和欧德利大厨、松下大厨仍有着一定的差距。”

    “无论卷心菜沙拉,还是白灼卷心菜,对于卷心菜本身的鲜度、清爽度都有着不小的要求。如果卷心菜本身就逊色,那这一道菜就已经输了一成了。”

    叶好龙道:“长孙先生说的没有错,白灼卷心菜对于卷心菜的要求极高。其次,那就是白灼的汤料,一般家庭、小饭馆选择的汤料就是普通的开水,添加一些调料就行了。这些吃的,不过是调料的味道与一些卷心菜的味道。一些高档酒店,选择的汤料有所不同,用的是高汤。”

    “高汤也有多种,有海鲜高汤、有骨头高汤、有草药高汤等等。不同的高汤配合卷心菜,其味道也会有所不同。也不知道,这位陈大厨选择的是什么高汤。”

    查理斯特道:“华夏国的高汤我也听说过,一些顶尖的高汤更是从许久以前流传下来的。取一些汤底,加入新汤中。使用一些秘制高汤做出来的菜肴,味道极其鲜美动人。可他不过是一个小孩而已,哪里会懂的秘制高汤。“

    ……

    陈小海、欧德利、松下大明也能够听到三位评委的话,可三人都在专心致志地制作手中的菜。

    一个厨师。

    一个顶尖的厨师。

    在任何场合下都能够保持着专心,能够保持对于食物的虔诚。

    他们的心中,只有眼前的菜。

    欧德利几乎将沙拉酱完成了,乳白色的沙拉酱,黏而不稠,给人一种特殊的美感。若是仔细一闻,能够闻道沙拉酱的淡淡甜味,也不知道欧德利使用的是什么样的材料。

    沙拉酱快要完成,欧德利并没有继续进行,而是选择了对于卷心菜、紫甘蓝的处理,切成了一条条,每一条的宽厚程度几乎相同。展现了极为高超的刀工。

    松下大明选择的是手撕包菜,而他的材料之一是猪肉。这并非普通的猪肉,而是特级供养的猪肉,且选择的是口感极佳的五花肉,肥瘦相适。

    将相应的东西处理着,干辣椒、大蒜、生姜等等,接下来就是炒了。

    陈小海,制作的自然是如叶好龙所说的高汤。

    烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。

    高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

    做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”

    鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。

    当年食神在鲁地待过一段时间,将其中的高汤文化、高汤制作给吸收消化,化作了自身的东西。食神宝典,凡人篇中,也有着各种高汤的制作方法。

    陈小海选择的是极为适合卷心菜的一种高汤。

    “应该差不多了。”

    陈小海看这锅上冒腾热气的高汤,笑了笑。抬手,打开了盖子。(未完待续。)

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