都市小说网 > 怪厨 > 第四百一十八章 鱼肉和牛肉

第四百一十八章 鱼肉和牛肉

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神全职艺术家龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇

都市小说网 www.dsxsw.net,最快更新怪厨最新章节!

    山峰应声好,去放好白路的衣服,再拿件白制服回来。

    白路边穿衣服边问:“开席没?”

    “六点开席,菜单下来了,二十人大桌,一共二十四道菜,你负责特品白玉碑。”张成龙说道。

    白路看看厨房,一大堆人各自忙碌,便是吩咐他俩去准备豆腐。

    他俩刚离开,得到消息的林高、柯强走进厨房,过不多时,陶方冉也是过来,都是跟白路道谢。

    白路说:“太客气了,你们帮我那么大忙,我就来做盘豆腐,会不好意思的。”

    林高笑道:“那就多做两道菜。”

    白路也笑:“可不敢多做。”

    说话间,山峰和张成龙各端一板豆腐回来,让白路选择,说都是本地新磨豆腐,从成板到现在不过两小时,差别是点豆腐的东西不同。

    白路随意扫一眼,留下其中一板,再让俩人准备冰水。

    山峰见过白路做豆腐,早有准备,听到白路吩咐后,带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰水。

    白路拿过盐盒,把盐全部倒入冰水中,略一搅拌。然后开始切豆腐。

    先把豆腐切成长方块,铲出后,一片片切成同样厚薄的豆腐片,轻轻放入冰水中浸泡。

    总的来说,和上次工序大略相同,没多久切出上百片豆腐。

    这一次和上次的工序虽然相同,厨子们对白路的态度却是绝对不一样。上次切豆腐,许多人嘲笑;这一次,许多人都是热切观看每一个过程。

    刚切好豆腐,服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。

    白路不着急,二十多道菜呢。按陶方冉所说,他的豆腐将最后呈上,给晚宴做一个美好收尾。

    反正无事可做,拿起手机玩游戏,正玩的高兴,山峰过来说:“已经上到第二十道菜了。”

    白路收起手机:“这么快?”偏头扫眼盆里的豆腐片。

    就这时候,厨房门口有人进入,当先的是个三十多岁的青年,边走边正厨师帽子。身后跟着三个人,一个拿包的,一个拿个大箱子的,还一个贴在身边小声说着什么。

    这家伙谱够大的,白路问山峰:“新来的?”

    “不是吧。我没见过。”

    等这人走进厨房,林高上去说了几句话,笑着说声请,然后看白路一眼。

    那三个人同时向林高鞠躬,说的是外国话,第四个人是翻译,跟林高说谢谢。

    林高摆手说:“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开皮包,放到身后的案板上。包里整整齐齐的都是刀,从大到小,从宽到窄。一应俱全,打眼一看,起码二十多把。

    另一个拿大箱子的,把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块,中间是隔板。一半埋着几块去皮鱼身,另一半埋两大块牛肉。

    很明显,这俩是小工,带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼肉和牛肉,在案板上拿两个大碗,同时在大箱子底部一扳,抽拉出一排调料盒。

    他俩在忙碌的过程中,带帽子的大厨只板着脸看,不说话也不动手。

    俩人动作不一样,比如腌制鱼身,先拿粗盐擦,然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料,轻撒其上,片刻后同样用冰块擦掉,取出后晾放,待鱼身温度稍有回暖之后,大厨开始动刀切块。

    牛肉没有这么麻烦,直接放到碗中,那名小工跟翻译说几句话,翻译跟小厨师说,他们需要二十个小盘,最好是长方形的。

    小厨师问过林高意见,而后带小工去选盘子,不多时,抱回来一堆白色瓷盘。

    小工去清洗,然后洗菜,取菜叶布盘。

    这时候,大厨已经切好鱼肉和牛肉,整个过程除去慢就是细,牛肉片切的很薄,被他切成透明纸一样夸张,鱼肉稍厚一些,切成食物粗细,一小块一小块的样子。

    肉片切好,大厨去箱子下面拿调料,找个大碗装入、调匀。

    俩小工开始摆盘。

    长长桌案,整齐摆着二十个小盘,由菜叶将小盘分成两个部分,小的那面不放东西,大的这面由菜梗做界,沾水横着贴在盘中,后面铺着菜叶,俩人用宽夹,一片一片往菜叶上夹肉片,三片牛肉叠在一起,隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。

    等他们摆好二十个小盘,大厨一手拿小勺,一手拿大碗,将碗里调料,轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。

    如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘,一小格一小格的,正好适合分放不用菜肴和酱汁,可中成饭店没有那种专用盘子,又不能用食堂餐盘敷衍,只好以菜梗勉强做个分界,隔开酱料和肉片。不过如此一来,倒是显得好看。

    酱汁是淡金色,配着绿叶、红肉,看上去还不错。

    问题是酱汁是液体,不能太过晃动,免得渗过菜梗进到菜叶下面,影响美观。所以,在大厨分盛调料汁的时候,俩小工一人推过来一辆餐车,小心把菜盘放上去,每辆车十个盘子,装好后慢慢推出去。

    俩小工离开后,大厨收拾好刀具,又把箱子盖好,和翻译每人拎一个,冲大家鞠躬后离开。

    等他们走后,厨师们满是好奇,询问怎么回事。过不多时,有服务员送回消息。

    今天是美食节组委会领导宴请日本客人,为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩,日本参展团派人提前过来,一是和主办方搞搞关系,一是实地考察展馆,做布景前的最后准备。

    他们提前过来,市政府当然欢迎,由美食节组委会出面宴请。

    组委会想震一震日本客人,所以点名吃特品白玉碑。没想到,日本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候,把刀具和食材放在楼下车里,做好准备一展风采。

    有心之下,到底被他们等到机会。连续十几道大餐过去,或煎或炸的,日本客人认为失去食物本身味道,是糟蹋美食,不甚满意。

    日餐偏清淡,在某种程度上来说,代表健康饮食。

    饭吃到一半,日方领队说谢谢宴请,做为回报,要请大家吃正宗的日本料理。因为美食节还没开幕,所以暂借厨房一用,奉献一道菜品,让大家品尝品尝。

    客人提要求,主人自然应允,所以日本厨子去车里拿出来东西,来厨房好一通折腾。

    服务员还说,无论肉和鱼都是顶级美味,是千金难得的美味。鱼是三文鱼,肉是神户牛肉,都很贵。据客人反应,也很好吃。

    尤其神户牛肉,为保证肉的新鲜纯美,硬是不加调料腌制,只在吃的时候沾一下酱料,让客人可以充分感受天下第一等牛肉的美味。

    神户牛肉是世界上最贵的牛肉,按克计算。

    停明白事情经过,白路暗暗摇头,小日本就是能折腾。

    现在,他们折腾完了,该自己上场了,白路准备干活,正巧有服务员小跑过来:“客人催菜,特品白玉碑。”

    这是组委会在催菜,先是电话通知厨房,再由服务员通知一遍。

    那就开工吧,先让山峰和张成龙取大盘码齐豆腐片,再去取二十个小盘,就是方才日本人刚用过的那种盘子。

    那家伙既然分盘而食,咱也给你分盘,而且要比你做的好吃,白瞎了你精心准备的特别昂贵的食材。

    等山峰和张成龙做好准备工作,白路开始做菜,和上次做豆腐时同样步骤,开火,热锅,放牛油,花椒,辣椒。

    待油开,倒空油锅,用细漏勺篦出花椒、辣椒,再将油倒一点回锅,加盐,加一点酱油一点酒,放入豆腐。

    白路做菜极具观赏性,锅里铺满一片片豆腐,很整齐。

    轻轻溜溜锅之后,开大火爆炒,马勺连颠,这一片片豆腐片从大勺一侧飞起,呈抛物线落回大勺的另一边,并滑到锅底。

    整套动作夸张的好看,上次就是如此,每一片豆腐都好象有无形的小手捏住,在锅中上下翻飞,让它们做什么,它们就做什么。

    上次的精彩表现让所有厨师为之震惊,此次亦然。

    每一个厨师都张大眼睛看,并有人进行拍摄,这帮家伙总算变聪明一次。

    没多久,豆腐炒熟,开始码盘。

    每一个小盘都有热水烫过,铺上裁剪开的葱叶,葱叶分两片,和豆腐片同宽,比豆腐片略长一些,斜着拼搭在盘中央。

    以平铲铲出豆腐,第一片、第二片都是平放,分别放在两段葱青之上,后面四片分别叠在第一、第二片豆腐上面,形成两小叠豆腐片,每叠三块,以一种不对称的美呈现在盘中。

    这便是极品白玉碑了。

    每盘六块豆腐,一共二十盘,白路连续炒五轮才弄齐这许多豆腐片,由服务员送去餐厅。

    等做完这些事情,白路擦擦手,让山峰给自己拿衣服,又给林子打电话:“走吧。”

    “这就走?”林子在陶方冉办公室和美女聊天。

    “废话,赶紧的。”白路挂上电话,从山峰手里接过衣服,穿戴后下楼。

    一个人在停车场坐了好一会儿,林子才笑着出现,上车后朝白路伸大拇指:“你牛,那帮日本客人服了,想要见你,被桃子给推了。”

    有什么可见的?白路对那些人不感兴趣,发动汽车问道:“去哪?”

    “我哪知道?”林子回道。

本站推荐:修仙高手混花都重生之都市仙尊神级龙卫官场局中局权路迷局总裁爹地惹不起闪婚试爱,家有天价影后宠妻入骨:神秘老公有点坏灵剑尊惊世医妃,腹黑九皇叔

怪厨所有内容均来自互联网,都市小说网只为原作者田十的小说进行宣传。欢迎各位书友支持田十并收藏怪厨最新章节