第八十一章 火爆开业
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开张前三天,火锅店的所有员工就已经开始忙碌了。
第一天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,下班之前，林冬梅还把所有女服务员留下来，实地演练。
第二天,服务员们主要负责清洗店里所有的餐具，并用消毒柜统一消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要的骨头汤。熬汤的原材料通常是猪筒子骨加鸡，大多数火锅店为了节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎的猪肺、完全没肉的便宜猪骨头、以及更为便宜的剔过肉的鸡骨架,这些食材很多时候不是那么新鲜,炖的火候也不那么足,不过只要添加一些增味提鲜的人工添加剂,用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,普通人根本就尝不出来，最多就是觉得火锅煮久后添了水不香。具体怎么个不香法，有人觉得是麻辣味淡了，有人觉得是菜煮太多串味了，其实真正的猫腻是在汤里。
而林墨店里的火锅汤底全部是用最新鲜的筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤的那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底，就需要一个人专门守着几口大炉子。这样熬出来的汤，色白味鲜汤汁带着乳色，行家一尝就能尝出不同来。除此之外，林墨还让人在汤里加了一定比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材，这配方是他前世高价从一个御厨后人手来买来的，添加后，能够最大程度的发挥食材本身的鲜香，还具有很好的温补作用。
因为已经跟柳立签订了保密协议和分红协议，林墨很放心的将配方交给了他，让他全权负责。柳立没有让他失望，私底下练过几次，如今配料熬制出来的骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除了熬汤，还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立了。
店里现在可供选择的有三种锅底，一种最普通的麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特色是好吃不上火；一种是山菌锅，用真正的野山菌熬出来的，汤鲜味美滋补而不油腻，为了买到正宗野山菌，林墨几乎跑遍了L县所有的干杂店，最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的；最后一种，也是最贵的一种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供的特殊配方，煮出来后有一股极淡的药香味，配上特色油碟，会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感觉，而且本身这道汤就是大补，老少皆宜。
柳立和新招的厨师足足忙了三天，才将锅底料准备好。新招来的厨师，是个刚出师的年轻小伙子，比柳立还要大两岁，勤快老实，一点也不介意给柳立打下手，忙得脚下生风。
除了锅底料，还需要准备的就是小吃。
程鸿最擅长的就是做各种特色小吃，现在店里新开业，主要提供五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头，一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色，然后蘸上炼乳，或是香甜软糯，或是香甜酥脆，非常可口。
程鸿做的黄金大饼，使用红薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例调制好后，擀成极薄的薄饼，用油炸好后，外酥内嫩，色泽金黄，甜而不腻。
叶儿耙是用糯米做成的，包上各种馅儿——鲜肉、芽菜、豆沙等等，用土生土长的柚子叶裹好，放进蒸笼里，蒸熟后会带着柚子叶天然的清香，各具特色的馅料总是让人欲罢不能。
糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上精心调制的黄豆粉，倒入熬好的红糖浆，又甜又糯配以浓浓米香豆香，非常美味。
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿，蒸好后，皮雪白剔透几乎能看到里面的馅儿，咬开浓香的汤汁肥而不腻，香菇与鸡肉的经典组合佐以恰到好处的调料，极致的鲜香与爽滑的口感，足以让每个吃过的人再停不下来。
程鸿会做的小吃自然远远不止这五种，现在先做着这些试水，等逐渐销售上去了，再慢慢增加新品种。林家给他承诺，他负责的小吃这一块儿，只要能做出特色，单项月收入累积到不同的等级，按等级给他发月奖金，单项年收入达到一定额度，再按等级计算年终奖，最高一项年终奖励是小吃年总收入5%分红。
光想想这个吊在眼前的胡萝卜，程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力气。不过，诱惑归诱惑，程鸿也提了意见，做小吃、火锅的所有食材绝对不准掺假，不然就算给他再多钱他也不干。
光冲他这句话，林墨就没有办法把他当成一个普通的厨子来看待，很难想象有人在面临如此直接的金钱诱惑时，依然能把持住本心。
鉴于林家在县里没什么关系，不说怕小混混什么的上门闹事勒索，也担心有些酒品不好的顾客喝醉酒在店里耍酒疯，店里多是女人，遇到什么事情不可能总让厨房里的师父出面，不好看。林墨跟林建合计一番，让程鸿帮他们看看，能不能从他的退役战友里找几个身板子结实点的到店里工作，负责维持日常秩序和采购。程鸿非常乐意的帮他们联系了他的老战友，愿意来的那五个都是外省人，现在正在赶来的路上。
至于墩子，一共请了三个，两个是刀工精湛的老手，切出薄如蚕翼的雪花肥牛比玩儿还简单，分分钟就能把一颗奇形怪状的胡萝卜雕成精美的玫瑰花，另一个刀工稍逊，但是相当擅长摆盘，普普通通几块水磨豆腐，嫩是能让他摆出一个小巧玲珑的镂空金字塔，中间还藏一朵豆腐码成的花儿，旁边再稍稍缀上些绿叶菜花，光看盘面丝毫不比讲究精美的西餐逊色。
这三人各有所长，技术都不错，本来是奔着大酒店去的，现在见林家给的钱丝毫不比大酒店逊色，自然高高兴兴的过来了。
负责洗菜、清洁的工人，全是四十岁左右的大妈，清一色都是县里或城郊的下岗工人，她们没文化没技能，择业面非常窄，偏偏又处在人生中压力最大的年龄，因此比年轻人更懂得珍惜机会。不用林建或者是林冬梅开口，她们全都抢着去干活。
万事俱备，到了开张这天，上午九点开始，老杜、庞校长、林海以及林建以前学校里一些关系好的同事领导，纷纷送来花篮。庞校长和林建的老同事领导白天要上课，只能晚上过来。中午老杜和林海分别带了一些朋友过来，有做生意的，也有熟稔的官员，还有一两个人是‘混社会’的。林建给老杜和林海承诺了带朋友过来吃饭免费，但他们两人都不是缺这两个钱的人，之所以带这么多人过来，一是给林建介绍生意，二是希望双方混个脸熟，能搭上线做‘朋友’更好，正所谓多个朋友多条路。
林建出国一趟，又有人专门授课，增长了许多见识，早已不再是曾经那个沉默寡言的土包子了。虽然他现在话同样不多，但是别人在聊天的时候，他能听得明白，问到他的时候他能够给出一些让人觉得信服的答案，给人造成一种大智若愚的假象。没错，只是假象而已，林建自己也非常清楚他需要学习的东西实在太多了。这种求知的心态，给大家留下一种谦逊的好印象。时间长了，林建还真的交上了许多朋友，当然这是后话了。
因为之前就约好了，中午老杜和林海及他们的朋友都赶在了十二点以前抵达，等到了正午，柳立和程鸿将绑着大红花的木雕牌匾挂到大门上，黑底金字，专门请锦城国学大师提的字，又请名家雕刻而成，林氏火锅楼五个大字苍遒有力、古朴大气，与火锅楼古香古色的装饰完美的融合为一体。在柳立和程鸿挂匾牌的同时，林墨点燃了鞭炮，喜庆的轰鸣声宣告林氏火锅楼正式开业。
训练有素的女服务员鱼贯而出，有条不紊的站成两排，穿着漂亮的红色旗袍勾勒出高挑玲珑的身材，高挽起的发髻露出端丽的脸庞，微微屈膝一福，众人皆有种时光回溯的错觉，接着她们用黄鹂般清脆的声音齐声道“欢迎光临”，成功把门口众人唤回俗世。大家纷纷向林建祝贺，林墨因为年纪小反而成了陪衬，林建客气的笑着将大家迎到楼上雅间。
现在L县大大小小的火锅店并不少，大多是以红汤为主清汤为辅，清汤多是原味骨汤，L县的人喜欢吃辣，点清汤的人不多。很多人还是第一次听说野菌锅和霸王别姬，本着尝鲜的想法，不少人点了两种口味的锅底。等服务员端上来后，大家只凭锅里飘溢出来的香味就发现了不一样。
一尝，果然极其鲜美，有人甚至拦着不让人烫菜，等他先喝几碗汤再说。很快，人们就发现清汤里烫出来的菜，丝毫不比红汤烫出来的差，少数腥味儿种的菜除外。店里的菜都是林墨和程鸿跑遍了县里的菜市场，买回来的，品质毫无疑问是一等一的好。再加上这年代肥料农药用得远不如后世多，绝大多数菜都保留着本来的香味，再放到极品汤锅里一烫，蘸上林氏提供的特色蘸碟，个中滋味简直没法用语言形容。
当然，红锅的表现也同样让人意外地满意，也不知林墨让柳立怎么配的料，光是麻辣鲜香四个字，足以征服任何一个顾客挑剔的味蕾。
所谓人以群分，老杜是吃货，跟他关系好的人就没有哪个不是好吃嘴的，这些人都是‘老鬼’了，吃饭的时候最喜欢各种聊天打屁，今天居然破天荒的一个个跟吃了哑药一样，只知道闷头苦吃。火锅楼别致有余分量不太足的坑爹摆盘，让他们忍不住一次又一次的点单，个别心细的在心里默默算了个账，艹，就他们这吃法，一桌八个人，最少得消费四五百，乖乖，这消费完全赶得上县里唯二两家上档次的酒店宾馆了。
不过看看人家这赏心悦目的装饰，不输锦城五星级宾馆的服务，还有超一流的味道，这价钱绝对不算贵！改明儿谈生意的时候，必须得再来，就冲那王八汤（霸王别姬）的味道也必须来！
店里的酒水，现阶段以外购瓶装酒为主，辅以市面上各种饮料，林墨考虑下一步以特色泡酒为主，自创饮料奶茶为辅，一家店想要长长久久的红火下去，归根究底最不能少的就是‘特色’。
不过，这会儿所有人都忙得脚不沾地，林墨暂时还没时间去详细思考下一步经营计划。
开张前三天,火锅店的所有员工就已经开始忙碌了。
第一天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得一干二净,下班之前，林冬梅还把所有女服务员留下来，实地演练。
第二天,服务员们主要负责清洗店里所有的餐具，并用消毒柜统一消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要的骨头汤。熬汤的原材料通常是猪筒子骨加鸡，大多数火锅店为了节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎的猪肺、完全没肉的便宜猪骨头、以及更为便宜的剔过肉的鸡骨架,这些食材很多时候不是那么新鲜,炖的火候也不那么足,不过只要添加一些增味提鲜的人工添加剂,用火锅里的辣椒花椒以及各种配料一压味道,普通人根本就尝不出来，最多就是觉得火锅煮久后添了水不香。具体怎么个不香法，有人觉得是麻辣味淡了，有人觉得是菜煮太多串味了，其实真正的猫腻是在汤里。
而林墨店里的火锅汤底全部是用最新鲜的筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤的那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底，就需要一个人专门守着几口大炉子。这样熬出来的汤，色白味鲜汤汁带着乳色，行家一尝就能尝出不同来。除此之外，林墨还让人在汤里加了一定比例的鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末的食材药材，这配方是他前世高价从一个御厨后人手来买来的，添加后，能够最大程度的发挥食材本身的鲜香，还具有很好的温补作用。
因为已经跟柳立签订了保密协议和分红协议，林墨很放心的将配方交给了他，让他全权负责。柳立没有让他失望，私底下练过几次，如今配料熬制出来的骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除了熬汤，还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立了。
店里现在可供选择的有三种锅底，一种最普通的麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特色是好吃不上火；一种是山菌锅，用真正的野山菌熬出来的，汤鲜味美滋补而不油腻，为了买到正宗野山菌，林墨几乎跑遍了L县所有的干杂店，最后总算在一家东北老板娘的店里买到了他想要的；最后一种，也是最贵的一种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗的乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供的特殊配方，煮出来后有一股极淡的药香味，配上特色油碟，会有一种越吃越香越吃越想吃欲罢不能的感觉，而且本身这道汤就是大补，老少皆宜。
柳立和新招的厨师足足忙了三天，才将锅底料准备好。新招来的厨师，是个刚出师的年轻小伙子，比柳立还要大两岁，勤快老实，一点也不介意给柳立打下手，忙得脚下生风。
除了锅底料，还需要准备的就是小吃。
程鸿最擅长的就是做各种特色小吃，现在店里新开业，主要提供五种小吃——金银馒头、黄金大饼、叶儿耙、糍粑、灌汤包。
金银馒头实际上就是蒸好的馒头，一部分直接摆盘一部分用油炸成金黄色，然后蘸上炼乳，或是香甜软糯，或是香甜酥脆，非常可口。
程鸿做的黄金大饼，使用红薯、糯米粉、玉米粉，按照一定比例调制好后，擀成极薄的薄饼，用油炸好后，外酥内嫩，色泽金黄，甜而不腻。
叶儿耙是用糯米做成的，包上各种馅儿——鲜肉、芽菜、豆沙等等，用土生土长的柚子叶裹好，放进蒸笼里，蒸熟后会带着柚子叶天然的清香，各具特色的馅料总是让人欲罢不能。
糍粑也是用糯米做成的，做好后撒上精心调制的黄豆粉，倒入熬好的红糖浆，又甜又糯配以浓浓米香豆香，非常美味。
灌汤包只做了香菇鸡肉一种馅儿，蒸好后，皮雪白剔透几乎能看到里面的馅儿，咬开浓香的汤汁肥而不腻，香菇与鸡肉的经典组合佐以恰到好处的调料，极致的鲜香与爽滑的口感，足以让每个吃过的人再停不下来。
程鸿会做的小吃自然远远不止这五种，现在先做着这些试水，等逐渐销售上去了，再慢慢增加新品种。林家给他承诺，他负责的小吃这一块儿，只要能做出特色，单项月收入累积到不同的等级，按等级给他发月奖金，单项年收入达到一定额度，再按等级计算年终奖，最高一项年终奖励是小吃年总收入5%分红。
光想想这个吊在眼前的胡萝卜，程鸿就忍不住像骡子一样卖光最后一分力气。不过，诱惑归诱惑，程鸿也提了意见，做小吃、火锅的所有食材绝对不准掺假，不然就算给他再多钱他也不干。
光冲他这句话，林墨就没有办法把他当成一个普通的厨子来看待，很难想象有人在面临如此直接的金钱诱惑时，依然能把持住本心。
鉴于林家在县里没什么关系，不说怕小混混什么的上门闹事勒索，也担心有些酒品不好的顾客喝醉酒在店里耍酒疯，店里多是女人，遇到什么事情不可能总让厨房里的师父出面，不好看。林墨跟林建合计一番，让程鸿帮他们看看，能不能从他的退役战友里找几个身板子结实点的到店里工作，负责维持日常秩序和采购。程鸿非常乐意的帮他们联系了他的老战友，愿意来的那五个都是外省人，现在正在赶来的路上。
至于墩子，一共请了三个，两个是刀工精湛的老手，切出薄如蚕翼的雪花肥牛比玩儿还简单，分分钟就能把一颗奇形怪状的胡萝卜雕成精美的玫瑰花，另一个刀工稍逊，但是相当擅长摆盘，普普通通几块水磨豆腐，嫩是能让他摆出一个小巧玲珑的镂空金字塔，中间还藏一朵豆腐码成的花儿，旁边再稍稍缀上些绿叶菜花，光看盘面丝毫不比讲究精美的西餐逊色。
这三人各有所长，技术都不错，本来是奔着大酒店去的，现在见林家给的钱丝毫不比大酒店逊色，自然高高兴兴的过来了。
负责洗菜、清洁的工人，全是四十岁左右的大妈，清一色都是县里或城郊的下岗工人，她们没文化没技能，择业面非常窄，偏偏又处在人生中压力最大的年龄，因此比年轻人更懂得珍惜机会。不用林建或者是林冬梅开口，她们全都抢着去干活。
万事俱备，到了开张这天，上午九点开始，老杜、庞校长、林海以及林建以前学校里一些关系好的同事领导，纷纷送来花篮。庞校长和林建的老同事领导白天要上课，只能晚上过来。中午老杜和林海分别带了一些朋友过来，有做生意的，也有熟稔的官员，还有一两个人是‘混社会’的。林建给老杜和林海承诺了带朋友过来吃饭免费，但他们两人都不是缺这两个钱的人，之所以带这么多人过来，一是给林建介绍生意，二是希望双方混个脸熟，能搭上线做‘朋友’更好，正所谓多个朋友多条路。
林建出国一趟，又有人专门授课，增长了许多见识，早已不再是曾经那个沉默寡言的土包子了。虽然他现在话同样不多，但是别人在聊天的时候，他能听得明白，问到他的时候他能够给出一些让人觉得信服的答案，给人造成一种大智若愚的假象。没错，只是假象而已，林建自己也非常清楚他需要学习的东西实在太多了。这种求知的心态，给大家留下一种谦逊的好印象。时间长了，林建还真的交上了许多朋友，当然这是后话了。
因为之前就约好了，中午老杜和林海及他们的朋友都赶在了十二点以前抵达，等到了正午，柳立和程鸿将绑着大红花的木雕牌匾挂到大门上，黑底金字，专门请锦城国学大师提的字，又请名家雕刻而成，林氏火锅楼五个大字苍遒有力、古朴大气，与火锅楼古香古色的装饰完美的融合为一体。在柳立和程鸿挂匾牌的同时，林墨点燃了鞭炮，喜庆的轰鸣声宣告林氏火锅楼正式开业。
训练有素的女服务员鱼贯而出，有条不紊的站成两排，穿着漂亮的红色旗袍勾勒出高挑玲珑的身材，高挽起的发髻露出端丽的脸庞，微微屈膝一福，众人皆有种时光回溯的错觉，接着她们用黄鹂般清脆的声音齐声道“欢迎光临”，成功把门口众人唤回俗世。大家纷纷向林建祝贺，林墨因为年纪小反而成了陪衬，林建客气的笑着将大家迎到楼上雅间。
现在L县大大小小的火锅店并不少，大多是以红汤为主清汤为辅，清汤多是原味骨汤，L县的人喜欢吃辣，点清汤的人不多。很多人还是第一次听说野菌锅和霸王别姬，本着尝鲜的想法，不少人点了两种口味的锅底。等服务员端上来后，大家只凭锅里飘溢出来的香味就发现了不一样。
一尝，果然极其鲜美，有人甚至拦着不让人烫菜，等他先喝几碗汤再说。很快，人们就发现清汤里烫出来的菜，丝毫不比红汤烫出来的差，少数腥味儿种的菜除外。店里的菜都是林墨和程鸿跑遍了县里的菜市场，买回来的，品质毫无疑问是一等一的好。再加上这年代肥料农药用得远不如后世多，绝大多数菜都保留着本来的香味，再放到极品汤锅里一烫，蘸上林氏提供的特色蘸碟，个中滋味简直没法用语言形容。
当然，红锅的表现也同样让人意外地满意，也不知林墨让柳立怎么配的料，光是麻辣鲜香四个字，足以征服任何一个顾客挑剔的味蕾。
所谓人以群分，老杜是吃货，跟他关系好的人就没有哪个不是好吃嘴的，这些人都是‘老鬼’了，吃饭的时候最喜欢各种聊天打屁，今天居然破天荒的一个个跟吃了哑药一样，只知道闷头苦吃。火锅楼别致有余分量不太足的坑爹摆盘，让他们忍不住一次又一次的点单，个别心细的在心里默默算了个账，艹，就他们这吃法，一桌八个人，最少得消费四五百，乖乖，这消费完全赶得上县里唯二两家上档次的酒店宾馆了。
不过看看人家这赏心悦目的装饰，不输锦城五星级宾馆的服务，还有超一流的味道，这价钱绝对不算贵！改明儿谈生意的时候，必须得再来，就冲那王八汤（霸王别姬）的味道也必须来！
店里的酒水，现阶段以外购瓶装酒为主，辅以市面上各种饮料，林墨考虑下一步以特色泡酒为主，自创饮料奶茶为辅，一家店想要长长久久的红火下去，归根究底最不能少的就是‘特色’。
不过，这会儿所有人都忙得脚不沾地，林墨暂时还没时间去详细思考下一步经营计划。