第二十五章 风味腊肉
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江氏和青敏姊妹俩在后面推着平板车过来。听到赵三的招呼，也赶紧放下板车上前帮忙，从树上解开麻绳，费了九牛二虎之力，总算是将山猪提了上来，几人着实累得不轻。
“哟，这块头真不小，大冬天的还能吃这么肥，也是难得！”赵三看着大山猪笑道，几人合力用木杠子将山猪抬到平板车上，拉回家去，这山猪足有两三百斤，身上的毛坚硬厚密，膘也够厚，拉到镇上应该能卖不少钱。
忙活到傍晚，江氏赶紧张罗洗手倒茶，要留赵三吃饭，赵三推辞道：“嫂子，改日吧。家里几个孩子还等着呢，天眼看黑了，我家那口子你也知道的，这两日身子才好些，我不回去，她又得跟着担心。”
江氏不好挽留，她想送两只小山猪给赵三，青菀说道：“娘，我赵三叔家的情况您也知道，只怕人吃得都不够，哪里来余粮喂猪，不如我们先养着，等猪长大了，咱留一头，过年杀年猪时候送一些肉给三叔家！”
“娘，我看不如送一些黍米，我上次看三婶和几个弟弟妹妹都在吃土豆，恐怕家里是没有啥余粮的。”送什么都不如送口粮实在，江氏也觉得两个闺女说得在理，便答应了。
分家时候的黍米早就吃完了，家里这些是后来卖菜后买回来的，青菀拎过来，看着还有三十多斤的样子，江氏都提出来递给赵三：“他三叔，今日多亏你的帮忙，不然我们娘几个可没本事弄出这么头大山猪，这点黍米带回去给几个孩子垫垫饥。”
“嫂子，这咋行，咱乡里乡亲的，帮把手哪能还要你的东西，不行不行，快拿回去！”赵三赶忙推辞。
“他三叔，眼下日子难过，嫂子家也没啥好东西给你，你家弟妹身子也不好，几个孩子也在长身体，你也别推辞，你侄女的命还是你救回来的，这点粮食不值啥的，快拿着吧！”江氏执意要给。
“嗐，那谢谢嫂子了，做兄弟的也不瞒你，那日要不是两个侄女给送了东西，这个年怕是……唉，啥也别说了，嫂子，算是兄弟欠你的，你们都是好人！我二哥不在家，以后地里有啥体力活，嫂子只管吱一声，兄弟没有二话！”赵三背上弓箭走的时候，步子有些沉重。
“老赵家的日子也不差，赵家老太太心咋就这么狠，都是亲儿亲孙，咋就舍得这么作践……”江氏又是一阵唏嘘，说完她似乎又想到了什么，打住了话头。青菀看她的神色，估计是想到徐氏吧，徐氏虽然不至于不给她们饭吃，却也不会比赵老太太强多少。
第二日一早，青敏在家看家，娘几个推着板车去了镇上，一路直奔好味斋而去，两三里的路程不远，娘几个怕人看到，特意起得早了些，又找了大草帘子将山猪盖得严严实实的。
到好味斋的时候，还没有到饭点。还是那个叫路生的小二将他们引到后厨，方大厨见到大山猪，十分惊讶：“我说花家大嫂，你们这运气可真是！”他说完还竖起一个大拇指。
“让方大厨见笑了，这次还真是运气！老天爷疼人，让咱们捡个现成的。”江氏有些不好意思。
“额，花家大嫂，若是那些菜蔬能多拿来些，我尽可收下，就是山猪虽少见，个头这么大，恐怕是……”方大厨似乎有些欲言又止，菜蔬毕竟算是小钱，他可以轻易答应，这一头大山猪，少说值个十来两，他不能轻易做主。
“方大叔，我听流沙城那边来的老客说，有一种腊肉，腌制好了，风味绝佳！若是大叔能将这头山猪收下，我倒是可以教你如何制作这种腌肉。这腌肉若是制作好了，放上一年都无妨！”青菀明白过来，感情这方大厨是嫌山猪太大，怕好味斋吃不下，也对，毕竟年关，酒楼备货肯定都充足的。
听她这么一说，方大厨眼前一亮，最近没有花家的菜蔬加持，生意清淡了些，掌柜的正让他琢磨新菜色，这青菀一提，他自然激动，哈哈一笑：“玉小哥，还跟大叔卖关子！这大山猪，我倒是可以跟掌柜的说说，看看是否可以收下，只是这腌腊肉真如你说得那般好吃？”青菀见他的小眼睛都冒出精光，心说：这方大厨看着憨厚，实际也有一颗油滑的心啊，这一手不见兔子不撒鹰玩得很溜。
她想了想说道：“大叔，这腌腊肉嘛，腌制好，过个几日就能吃，只是口感嘛没有完全风干的好吃，不过也胜过街上卖的那种肉干千百倍了！我今日就教大叔做这腌腊肉如何，反正大山猪能放，过个八九日，您尝了腌腊肉的滋味，咱再会账也无不可！”方大厨连忙点头应允，青菀让青阳在这里等着，她带着江氏就出了门，江氏有些不解：“菀菀，你啥时候见过流沙城来的老客？娘咋不知道？”
“娘，那不是我自个送菜时候听到的么，还有那色目人，我也见过，就是听不懂他们说话，叽哩哇啦的。”青菀解释道。江氏心底释然，小闺女自从山上掉下来以后，似乎摔得脑子更灵光了，以前多木讷的一个性子，现在的机灵劲儿，和以前是判若两人，不过这样也好。青菀说了几味调料，江氏想了想带她来到药铺，原来，这时候很多调味料还都是中药，没有作为调味料来使用，所以有些必须得到药铺才能买到，时人对这些调味料地使用，不会像现代那么齐全。
买了些八角，茴香，山奈，桂皮等物，她按比例配好后，跟小伙计借了舂桶，娘俩一起碾碎，装在小布包里。又去了杂货铺，买了些胡椒，烧酒等物，娘俩一路提着就回到好味斋，方大厨已经等在那里，青菀拿出碾碎的各种调味料，加了适量的盐下锅去炒香，拿过方大厨准备好的肉条，用刷子蘸了烧酒消毒，然后用手抓匀，最后均匀地裹上翻炒后的香料和盐，将腌好的肉封入坛子，坛口又用泥封起来。
江氏和青敏姊妹俩在后面推着平板车过来。听到赵三的招呼，也赶紧放下板车上前帮忙，从树上解开麻绳，费了九牛二虎之力，总算是将山猪提了上来，几人着实累得不轻。
“哟，这块头真不小，大冬天的还能吃这么肥，也是难得！”赵三看着大山猪笑道，几人合力用木杠子将山猪抬到平板车上，拉回家去，这山猪足有两三百斤，身上的毛坚硬厚密，膘也够厚，拉到镇上应该能卖不少钱。
忙活到傍晚，江氏赶紧张罗洗手倒茶，要留赵三吃饭，赵三推辞道：“嫂子，改日吧。家里几个孩子还等着呢，天眼看黑了，我家那口子你也知道的，这两日身子才好些，我不回去，她又得跟着担心。”
江氏不好挽留，她想送两只小山猪给赵三，青菀说道：“娘，我赵三叔家的情况您也知道，只怕人吃得都不够，哪里来余粮喂猪，不如我们先养着，等猪长大了，咱留一头，过年杀年猪时候送一些肉给三叔家！”
“娘，我看不如送一些黍米，我上次看三婶和几个弟弟妹妹都在吃土豆，恐怕家里是没有啥余粮的。”送什么都不如送口粮实在，江氏也觉得两个闺女说得在理，便答应了。
分家时候的黍米早就吃完了，家里这些是后来卖菜后买回来的，青菀拎过来，看着还有三十多斤的样子，江氏都提出来递给赵三：“他三叔，今日多亏你的帮忙，不然我们娘几个可没本事弄出这么头大山猪，这点黍米带回去给几个孩子垫垫饥。”
“嫂子，这咋行，咱乡里乡亲的，帮把手哪能还要你的东西，不行不行，快拿回去！”赵三赶忙推辞。
“他三叔，眼下日子难过，嫂子家也没啥好东西给你，你家弟妹身子也不好，几个孩子也在长身体，你也别推辞，你侄女的命还是你救回来的，这点粮食不值啥的，快拿着吧！”江氏执意要给。
“嗐，那谢谢嫂子了，做兄弟的也不瞒你，那日要不是两个侄女给送了东西，这个年怕是……唉，啥也别说了，嫂子，算是兄弟欠你的，你们都是好人！我二哥不在家，以后地里有啥体力活，嫂子只管吱一声，兄弟没有二话！”赵三背上弓箭走的时候，步子有些沉重。
“老赵家的日子也不差，赵家老太太心咋就这么狠，都是亲儿亲孙，咋就舍得这么作践……”江氏又是一阵唏嘘，说完她似乎又想到了什么，打住了话头。青菀看她的神色，估计是想到徐氏吧，徐氏虽然不至于不给她们饭吃，却也不会比赵老太太强多少。
第二日一早，青敏在家看家，娘几个推着板车去了镇上，一路直奔好味斋而去，两三里的路程不远，娘几个怕人看到，特意起得早了些，又找了大草帘子将山猪盖得严严实实的。
到好味斋的时候，还没有到饭点。还是那个叫路生的小二将他们引到后厨，方大厨见到大山猪，十分惊讶：“我说花家大嫂，你们这运气可真是！”他说完还竖起一个大拇指。
“让方大厨见笑了，这次还真是运气！老天爷疼人，让咱们捡个现成的。”江氏有些不好意思。
“额，花家大嫂，若是那些菜蔬能多拿来些，我尽可收下，就是山猪虽少见，个头这么大，恐怕是……”方大厨似乎有些欲言又止，菜蔬毕竟算是小钱，他可以轻易答应，这一头大山猪，少说值个十来两，他不能轻易做主。
“方大叔，我听流沙城那边来的老客说，有一种腊肉，腌制好了，风味绝佳！若是大叔能将这头山猪收下，我倒是可以教你如何制作这种腌肉。这腌肉若是制作好了，放上一年都无妨！”青菀明白过来，感情这方大厨是嫌山猪太大，怕好味斋吃不下，也对，毕竟年关，酒楼备货肯定都充足的。
听她这么一说，方大厨眼前一亮，最近没有花家的菜蔬加持，生意清淡了些，掌柜的正让他琢磨新菜色，这青菀一提，他自然激动，哈哈一笑：“玉小哥，还跟大叔卖关子！这大山猪，我倒是可以跟掌柜的说说，看看是否可以收下，只是这腌腊肉真如你说得那般好吃？”青菀见他的小眼睛都冒出精光，心说：这方大厨看着憨厚，实际也有一颗油滑的心啊，这一手不见兔子不撒鹰玩得很溜。
她想了想说道：“大叔，这腌腊肉嘛，腌制好，过个几日就能吃，只是口感嘛没有完全风干的好吃，不过也胜过街上卖的那种肉干千百倍了！我今日就教大叔做这腌腊肉如何，反正大山猪能放，过个八九日，您尝了腌腊肉的滋味，咱再会账也无不可！”方大厨连忙点头应允，青菀让青阳在这里等着，她带着江氏就出了门，江氏有些不解：“菀菀，你啥时候见过流沙城来的老客？娘咋不知道？”
“娘，那不是我自个送菜时候听到的么，还有那色目人，我也见过，就是听不懂他们说话，叽哩哇啦的。”青菀解释道。江氏心底释然，小闺女自从山上掉下来以后，似乎摔得脑子更灵光了，以前多木讷的一个性子，现在的机灵劲儿，和以前是判若两人，不过这样也好。青菀说了几味调料，江氏想了想带她来到药铺，原来，这时候很多调味料还都是中药，没有作为调味料来使用，所以有些必须得到药铺才能买到，时人对这些调味料地使用，不会像现代那么齐全。
买了些八角，茴香，山奈，桂皮等物，她按比例配好后，跟小伙计借了舂桶，娘俩一起碾碎，装在小布包里。又去了杂货铺，买了些胡椒，烧酒等物，娘俩一路提着就回到好味斋，方大厨已经等在那里，青菀拿出碾碎的各种调味料，加了适量的盐下锅去炒香，拿过方大厨准备好的肉条，用刷子蘸了烧酒消毒，然后用手抓匀，最后均匀地裹上翻炒后的香料和盐，将腌好的肉封入坛子，坛口又用泥封起来。