第八十一章给快餐超市挑刺
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这天早上,方明湘开车来到开发区,跟等在这里的姚正豪会合。
自从上次帮他出主意,建议改变酒楼的经营方式,姚叔叔回去之后,就马上停了这边的生意,开始照方明湘的意见,进行相应的改造工作。
经过一个星期的调整,快餐超市已初具雏形。
姚正豪却担心没有请方明湘来现场看一看,会跟她的建议有偏差,达不到相应的效果,于是跟父亲商量后,把她约了出来。
今天酒楼已清理完毕,如果没问题,马上就可以开张了,这时候最容易看出问题。
方明湘在酒楼门前停好车,快步走进大厅。
里面确实照自己的意见,进行了改装,比如原本用来隔断的屏风拆了,大厅一览无遗。圆桌搬走了,换上了跟洋快餐店一模一样的桌椅,整体看起来非常简洁。
只不过国内的中式快餐还没形成规模,只有一些小店在经营,所以风格比较单一。
姚家父子虽然有了经营的方向,但是具体能参考的地方不多,所以有些地方的布置,就显得太过粗糙,有种故意拉低档次,搞得像路边常见小快餐店的感觉。
问题是她的目标不是这样的。
所谓快餐超市,就是中式快餐,跟路边快餐店最大的区别,就是走低价高服务的路子。
里面布置得简单一点,只是为了降低成本。
“嫂子来了,快过来喝茶。”姚正豪一看到方明湘进来,连忙站起来叫道。
“姚叔叔,正豪哥。”方明湘走过去,客气地叫道。
“快请坐。”姚家和指了指对面的空位置,满面笑容地叫道:“你和小谢最近都很忙,这时候还把你叫出来,真是抱歉。”
“姚叔叔客气了。”方明湘依言在对面坐下来,“我们七人是最好的兄弟,既然姚叔叔有差遣,当然得赶过来。相信以后我有事情,正豪哥也会一样做的。”
“对,对。”姚正和连连点头。
这话说到他心里去了。
姚家虽然经商多年,略有积蓄,在普通人眼里,已经算是大人物了。
可是跟夏书记和林行长一比,他们都是小人物。
能跟他们家的公子成为最好的兄弟,他当然求之不得。
这些都要归功于面前的女孩子,想出法子,让虞城七侠这个混号,真的在虞城高层出名了。
最让他觉得不可思议的是,她居然想出了一个好点子,能让大家一同赚钱。
最后惊动了夏书记,他为了儿子的前途,竟然放下身份,主动开口要好处,她的面子就大了。
“嫂子,今天请你过来,是希望帮我们把把脉,这样改装,有没有达到你说的要求。”姚正豪表面嘻嘻哈哈,实际上非常聪明,见父亲跟方明湘只是寒暄,猜测他不好开口,于是主动接过话题。
“这个我看没问题。”方明湘回答得非常爽快。“只是一些细节上,如果能调整一下,那就更好了。”
如果说不行,那就是打姚叔叔的脸了,毕竟他这么多年的餐饮经验。
可是如果什么都不说,任问题存在,又不符合她的性格。
何况如果这些问题存在,影响了生意,那他们就会觉得自己的主意有问题了。
三人坐着喝了一杯之后,这才站起来,准备边看边讨论。
“既然让我说,我一会就会实话实说,如果不对,请姚叔叔批评我。”方明湘不知道姚家和性格如何,所以先客气地声明。“我这个人脸皮大厚,不会在意的。”
有的人年纪大了,特别要面子,就算明知道自己做错了,也不愿意听到别人当面提出来。
如果只有她跟姚正豪,方明湘就不用说这话了。
“小方你随便说。”姚家和是老狐狸了,方明湘这样声明,知道是顾忌自己的面子,连忙解释道。“我们今天就是想听到忠言逆耳,别为了面子,对问题视而不见。”
“那我就不客气了。”方明湘笑道。
不管他有几分真心,自己只要尽到做朋友的责任就行了,这样心安理得。
“嫂子你快说。”姚正豪连忙笑着应道。
“我觉得最大的问题,在顾客买菜这块区域。”方明湘领着他们来打菜的地方。“第一,这边的布置有问题,太浪费空间。第二,没有划出一条固定的通道,方便新顾客快速买菜。如果顾客少还没问题,人一多,就会引起混乱。”
“哦。”姚家和点点头,觉得似乎有道理,又不清楚应该怎么做。
“有没有纸笔,我来画张示意图。”方明湘见他有些糊涂,于是向姚正豪叫道。
等他拿来纸笔,方明湘接过,随手画了大厅示意图,然后一分为二,一边的打菜区,一边是用餐区。
正常情况下,顾客进门后,会直接左转,去那边拿了托盘,然后往前走挑喜欢的菜。
他把这条线路用箭头表示出来,代表顾客行走路线图。
“我们的目标,是让顾客进门后,自然而然地往左转,拿了装菜用的自助托盘,然后边走边点菜。”方明湘解释道。“所以打菜的地方,必须一字排开,中间不能有多余的岔道,这样顾客只能一直往前走,点完菜之后,就直接付钱离开。”
“有道理。”姚家和眼睛一亮,这样的话,确实清晰明了,就算同时有几十个人进来,也可以排队往前,不会乱成一团。
现在的设计,他分为几个区域,第一个是米饭和汤,第二个是热菜,第三个是凉菜,最后是收费和拿筷子调羹的地方。
这样虽然一目了然,但是还是太复杂,不如方明湘说的便利。
“顾客不可能一直端着托盘,万一前后碰撞,就会洒到别人身上,所以打菜区前面,还得做一长条,方便顾客放托盘。”方明湘再次解释道。“同时,这条通道必须固定,也不能做得太宽,顾客只能往前走,不能往回走,所以右边可以弄一条一米二的屏风,做成专用通道。”
“好办法。”姚正豪叫道。“这样也能防止有顾客拿了菜不付钱就离开,一举两得。”
快餐店跟其它饭店一样,都会面临漏收钱的问题,这个办法很好地避免了这个问题。
“当用餐高峰到来时,为了加快速度,可以提前打好一些顾客喜欢的菜,这样顾客不用等人打菜,自己拿了就可以走。”方明湘又想了一个问题,解释道。“那样的话,打菜区上面可以弄一层架子,同时能放几十盘菜就行了。”
“这个也很容易弄。”姚正豪望了父亲一眼,见他皱着眉头在思考,于是主动叫道。(未完待续)
这天早上,方明湘开车来到开发区,跟等在这里的姚正豪会合。
自从上次帮他出主意,建议改变酒楼的经营方式,姚叔叔回去之后,就马上停了这边的生意,开始照方明湘的意见,进行相应的改造工作。
经过一个星期的调整,快餐超市已初具雏形。
姚正豪却担心没有请方明湘来现场看一看,会跟她的建议有偏差,达不到相应的效果,于是跟父亲商量后,把她约了出来。
今天酒楼已清理完毕,如果没问题,马上就可以开张了,这时候最容易看出问题。
方明湘在酒楼门前停好车,快步走进大厅。
里面确实照自己的意见,进行了改装,比如原本用来隔断的屏风拆了,大厅一览无遗。圆桌搬走了,换上了跟洋快餐店一模一样的桌椅,整体看起来非常简洁。
只不过国内的中式快餐还没形成规模,只有一些小店在经营,所以风格比较单一。
姚家父子虽然有了经营的方向,但是具体能参考的地方不多,所以有些地方的布置,就显得太过粗糙,有种故意拉低档次,搞得像路边常见小快餐店的感觉。
问题是她的目标不是这样的。
所谓快餐超市,就是中式快餐,跟路边快餐店最大的区别,就是走低价高服务的路子。
里面布置得简单一点,只是为了降低成本。
“嫂子来了,快过来喝茶。”姚正豪一看到方明湘进来,连忙站起来叫道。
“姚叔叔,正豪哥。”方明湘走过去,客气地叫道。
“快请坐。”姚家和指了指对面的空位置,满面笑容地叫道:“你和小谢最近都很忙,这时候还把你叫出来,真是抱歉。”
“姚叔叔客气了。”方明湘依言在对面坐下来,“我们七人是最好的兄弟,既然姚叔叔有差遣,当然得赶过来。相信以后我有事情,正豪哥也会一样做的。”
“对,对。”姚正和连连点头。
这话说到他心里去了。
姚家虽然经商多年,略有积蓄,在普通人眼里,已经算是大人物了。
可是跟夏书记和林行长一比,他们都是小人物。
能跟他们家的公子成为最好的兄弟,他当然求之不得。
这些都要归功于面前的女孩子,想出法子,让虞城七侠这个混号,真的在虞城高层出名了。
最让他觉得不可思议的是,她居然想出了一个好点子,能让大家一同赚钱。
最后惊动了夏书记,他为了儿子的前途,竟然放下身份,主动开口要好处,她的面子就大了。
“嫂子,今天请你过来,是希望帮我们把把脉,这样改装,有没有达到你说的要求。”姚正豪表面嘻嘻哈哈,实际上非常聪明,见父亲跟方明湘只是寒暄,猜测他不好开口,于是主动接过话题。
“这个我看没问题。”方明湘回答得非常爽快。“只是一些细节上,如果能调整一下,那就更好了。”
如果说不行,那就是打姚叔叔的脸了,毕竟他这么多年的餐饮经验。
可是如果什么都不说,任问题存在,又不符合她的性格。
何况如果这些问题存在,影响了生意,那他们就会觉得自己的主意有问题了。
三人坐着喝了一杯之后,这才站起来,准备边看边讨论。
“既然让我说,我一会就会实话实说,如果不对,请姚叔叔批评我。”方明湘不知道姚家和性格如何,所以先客气地声明。“我这个人脸皮大厚,不会在意的。”
有的人年纪大了,特别要面子,就算明知道自己做错了,也不愿意听到别人当面提出来。
如果只有她跟姚正豪,方明湘就不用说这话了。
“小方你随便说。”姚家和是老狐狸了,方明湘这样声明,知道是顾忌自己的面子,连忙解释道。“我们今天就是想听到忠言逆耳,别为了面子,对问题视而不见。”
“那我就不客气了。”方明湘笑道。
不管他有几分真心,自己只要尽到做朋友的责任就行了,这样心安理得。
“嫂子你快说。”姚正豪连忙笑着应道。
“我觉得最大的问题,在顾客买菜这块区域。”方明湘领着他们来打菜的地方。“第一,这边的布置有问题,太浪费空间。第二,没有划出一条固定的通道,方便新顾客快速买菜。如果顾客少还没问题,人一多,就会引起混乱。”
“哦。”姚家和点点头,觉得似乎有道理,又不清楚应该怎么做。
“有没有纸笔,我来画张示意图。”方明湘见他有些糊涂,于是向姚正豪叫道。
等他拿来纸笔,方明湘接过,随手画了大厅示意图,然后一分为二,一边的打菜区,一边是用餐区。
正常情况下,顾客进门后,会直接左转,去那边拿了托盘,然后往前走挑喜欢的菜。
他把这条线路用箭头表示出来,代表顾客行走路线图。
“我们的目标,是让顾客进门后,自然而然地往左转,拿了装菜用的自助托盘,然后边走边点菜。”方明湘解释道。“所以打菜的地方,必须一字排开,中间不能有多余的岔道,这样顾客只能一直往前走,点完菜之后,就直接付钱离开。”
“有道理。”姚家和眼睛一亮,这样的话,确实清晰明了,就算同时有几十个人进来,也可以排队往前,不会乱成一团。
现在的设计,他分为几个区域,第一个是米饭和汤,第二个是热菜,第三个是凉菜,最后是收费和拿筷子调羹的地方。
这样虽然一目了然,但是还是太复杂,不如方明湘说的便利。
“顾客不可能一直端着托盘,万一前后碰撞,就会洒到别人身上,所以打菜区前面,还得做一长条,方便顾客放托盘。”方明湘再次解释道。“同时,这条通道必须固定,也不能做得太宽,顾客只能往前走,不能往回走,所以右边可以弄一条一米二的屏风,做成专用通道。”
“好办法。”姚正豪叫道。“这样也能防止有顾客拿了菜不付钱就离开,一举两得。”
快餐店跟其它饭店一样,都会面临漏收钱的问题,这个办法很好地避免了这个问题。
“当用餐高峰到来时,为了加快速度,可以提前打好一些顾客喜欢的菜,这样顾客不用等人打菜,自己拿了就可以走。”方明湘又想了一个问题,解释道。“那样的话,打菜区上面可以弄一层架子,同时能放几十盘菜就行了。”
“这个也很容易弄。”姚正豪望了父亲一眼,见他皱着眉头在思考,于是主动叫道。(未完待续)