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第59章 鱼头拆骨，是噱头还是真功夫？
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第59章 鱼头拆骨，是噱头还是真功夫？
当陆途把鱼肉全部从鱼身上刮下来之后，黄小厨，何老师，毛毛和周堔也都来到厨房。
他们很想知道，细腻湿滑的鱼肉怎么做成手擀面。
陆途照旧对着直播镜头一边做，一边解说：
“在案板上先铺一层红薯淀粉，然后把鱼肉放上去，简单的铺平，再撒上适量的一层红薯淀粉。”
“接下来，就是用木槌或者擀面杖进行敲打，直到出现韧性，变成薄薄的一层饼。”
“这层饼提起来而不碎，才算成功。”
“能做到这一点，首先是敲击的程度要够，其次是红薯淀粉要合适，少了，就提不起来。”
吕青染忍不住问道：
“那要是多了呢？”
陆途道：
“红薯淀粉放多了，待会儿煮的时候，鱼肉就会松散，烂成一锅粥。”
接着看向直播镜头，笑道：
“同学们，记住了吗？”
网友纷纷表示：
“别问我，我宁愿吃泡面，也不做这道美食！”
“脑子：记住了。手：你说啥？”
“记住了，但我不做，就是这么任性！”
“我特么最烦的就是少许和适量，多少才叫少许？多少才叫适量？”
“陆神，非得用红薯淀粉吗？你是不是瞧不起土豆淀粉？”
“怎么，我玉米淀粉没有排面吗？”
何老师把网友发的弹幕说给陆途听。
陆途笑道：
“不是不行，但用红薯淀粉最好，因为鱼肉中含有大量的水分，而红薯淀粉的吸水量和粘性刚好适中。”
“另外，鱼肉敲成饼之后，要放在平底锅里稍微烤一下，而红薯淀粉在所有淀粉中是最不容易糊化的，所以用红薯淀粉，是最好的选择。”
网友们都听呆了。
“陆神，你说实话，之前送外卖的时候，是不是偷学了不少厨艺？”
“我看是饭店经营不下去才去送外卖的吧？”
“完全不排除这种可能！”
“而且饭店之所以经营不下去，是因为天天都去钓鱼！”
“卧槽！形成闭环了！”
“这下我终于明白，我为啥不能成为歌手了，因为不想当厨子的钓鱼佬，不是好歌手！”
“旧话重提，何老师，黄老师，赶快把陆神留在蘑菇屋，这样你们就有口福了！”
“对呀，黄老师还不用做饭了，我们也能学一些美食的制作方法！”
“陆神偶尔还能整个活，不至于让这档节目太无聊。”
“这种一举多得的好事儿，你们节目组务必考虑一下！”
“考虑什么？就这么定了！”
何老师跟黄小厨看到网友的建议，心思再次活泛起来。
说实话，要真能把陆途留下，还真不见得是坏事。
陆途人气高，动手能力强，关键是还能整活，每一次整活都是一场惊艳。
毫不夸张地说，陆途就是个行走的热搜。
把他留下来，还愁《向往生活》没有热点，没有流量吗？
何老师跟黄小厨不约而同地想：
今晚就找陆途谈一谈。
与此同时。
依旧坐在院子里黯然神伤的蔡坤坤看到网友的弹幕，心中也活泛起来了。
他正愁找不到点子抢回风头，如果能取代陆途成为常驻嘉宾，那不就等于是把陆途打败了嘛。
想到这里，蔡坤坤拿定主意，今晚就找何老师跟黄小厨谈，哪怕酬劳减半，甚至不要酬劳，也要留下当常驻嘉宾。
厨房里。
经过无数次的捶打，混合了红薯淀粉的鱼肉，终于变成了一张张薄薄的鱼肉饼。
而且双手提起，果然不碎。
“接下来，要起一个平底锅，把鱼肉饼放上去烤至半熟。”
陆途一边说一边操作。
很快。
所有的鱼肉饼都烤完了，随后被陆途叠放在一起，卷起来之后切成半指宽的面条。
“接下来的步骤就简单了，你们在家怎么煮面条，就怎么煮鱼面。”
“至于汤底没什么要求，可以用鱼骨熬鱼汤，也可以清水煮，如果有榨菜的话，放一袋进去，味道会突破你的想象。”
“不过，我暂时还不打算煮面，因为还有一道大菜等着我来做。”
陆途把切好的鱼面装进保鲜袋里，放入冰箱保鲜。
然后拿过鲢鳙鱼头，又道：
“这道菜，就叫拆烩鱼头。”
事实上。
网友最期待的，就是这道拆烩鱼头。
因为陆途之前说过，这道菜，表面上看是鱼头，其实里边的骨头和鱼刺都被拆除了。
骨头和鱼刺被拆除，鱼头却能完整无缺，网友表示不可能。
“拆烩鱼头主要表现在拆和烩上。”
“烩是一种烹饪手法，就是把熟处理的主食材放入锅中，加水或高汤和配菜在短时间内成熟并调味出锅。”
“拆就是字面上的意思，把鱼头里边的骨头和鱼刺拆除。”
陆途依旧是一边说，一边操作。
“先是用刀从鱼头内侧劈开，顶部相连，清洗干净之后，冷水下锅，在锅底和鱼头之间，放一层竹蔑，因为一会儿鱼头要翻个，这样更容易操作。”
“加入去腥三件套，煮个二十五分钟。”
“本来这道拆烩鱼头要用高汤做底，配料也十分讲究，有香菇，火腿，春笋，虾籽和螃蟹。可惜我们蘑菇屋太穷了，只能凑合着做一道家常版。”
二十五分钟后。
陆途连同竹蔑一起，把鱼头捞出放入冷水之中
“接下来，就是拆的环节。”
陆途说到这里，微微一笑，对着直播间的网友道：
“你们猜猜看，我这个鱼头，鱼骨和鱼刺加起来，一共多少块？”
直播间里顿时就热闹起来。
“不猜，脑子不够用！”
“那你倒是猜猜看，这么大的鱼头，我几口能吃完？”
“不用猜，待会陆神做好了，我给大家表演一个三口炫一个鱼头！”
“我刚刚问度娘了，至少有一百多块！”
这时就听陆途说道：
“我这个鱼头，一共有一百零四块鱼骨和鱼刺。”
网友纷纷表示不信。
“怎么可能！”
“陆神，你还真是吹牛不打草稿！”
“这些骨头又没长你身上，你怎么可能知道！”
“除非你有透视眼！”
“陆神，你先猜猜看，伦家今天穿的胖次是什么颜色的？”
“难道我们的关注点不是陆神怎么把这些鱼骨和鱼刺一根不落地拆出来吗？”
“说实话，我是不信陆神能做到！”
“噱头吧？”
“嗯嗯，很多美食都有噱头，其实就是那么回事儿！”
这时就听陆途说道：
“注意看，我要开始拆骨了。”
第59章 鱼头拆骨，是噱头还是真功夫？
当陆途把鱼肉全部从鱼身上刮下来之后，黄小厨，何老师，毛毛和周堔也都来到厨房。
他们很想知道，细腻湿滑的鱼肉怎么做成手擀面。
陆途照旧对着直播镜头一边做，一边解说：
“在案板上先铺一层红薯淀粉，然后把鱼肉放上去，简单的铺平，再撒上适量的一层红薯淀粉。”
“接下来，就是用木槌或者擀面杖进行敲打，直到出现韧性，变成薄薄的一层饼。”
“这层饼提起来而不碎，才算成功。”
“能做到这一点，首先是敲击的程度要够，其次是红薯淀粉要合适，少了，就提不起来。”
吕青染忍不住问道：
“那要是多了呢？”
陆途道：
“红薯淀粉放多了，待会儿煮的时候，鱼肉就会松散，烂成一锅粥。”
接着看向直播镜头，笑道：
“同学们，记住了吗？”
网友纷纷表示：
“别问我，我宁愿吃泡面，也不做这道美食！”
“脑子：记住了。手：你说啥？”
“记住了，但我不做，就是这么任性！”
“我特么最烦的就是少许和适量，多少才叫少许？多少才叫适量？”
“陆神，非得用红薯淀粉吗？你是不是瞧不起土豆淀粉？”
“怎么，我玉米淀粉没有排面吗？”
何老师把网友发的弹幕说给陆途听。
陆途笑道：
“不是不行，但用红薯淀粉最好，因为鱼肉中含有大量的水分，而红薯淀粉的吸水量和粘性刚好适中。”
“另外，鱼肉敲成饼之后，要放在平底锅里稍微烤一下，而红薯淀粉在所有淀粉中是最不容易糊化的，所以用红薯淀粉，是最好的选择。”
网友们都听呆了。
“陆神，你说实话，之前送外卖的时候，是不是偷学了不少厨艺？”
“我看是饭店经营不下去才去送外卖的吧？”
“完全不排除这种可能！”
“而且饭店之所以经营不下去，是因为天天都去钓鱼！”
“卧槽！形成闭环了！”
“这下我终于明白，我为啥不能成为歌手了，因为不想当厨子的钓鱼佬，不是好歌手！”
“旧话重提，何老师，黄老师，赶快把陆神留在蘑菇屋，这样你们就有口福了！”
“对呀，黄老师还不用做饭了，我们也能学一些美食的制作方法！”
“陆神偶尔还能整个活，不至于让这档节目太无聊。”
“这种一举多得的好事儿，你们节目组务必考虑一下！”
“考虑什么？就这么定了！”
何老师跟黄小厨看到网友的建议，心思再次活泛起来。
说实话，要真能把陆途留下，还真不见得是坏事。
陆途人气高，动手能力强，关键是还能整活，每一次整活都是一场惊艳。
毫不夸张地说，陆途就是个行走的热搜。
把他留下来，还愁《向往生活》没有热点，没有流量吗？
何老师跟黄小厨不约而同地想：
今晚就找陆途谈一谈。
与此同时。
依旧坐在院子里黯然神伤的蔡坤坤看到网友的弹幕，心中也活泛起来了。
他正愁找不到点子抢回风头，如果能取代陆途成为常驻嘉宾，那不就等于是把陆途打败了嘛。
想到这里，蔡坤坤拿定主意，今晚就找何老师跟黄小厨谈，哪怕酬劳减半，甚至不要酬劳，也要留下当常驻嘉宾。
厨房里。
经过无数次的捶打，混合了红薯淀粉的鱼肉，终于变成了一张张薄薄的鱼肉饼。
而且双手提起，果然不碎。
“接下来，要起一个平底锅，把鱼肉饼放上去烤至半熟。”
陆途一边说一边操作。
很快。
所有的鱼肉饼都烤完了，随后被陆途叠放在一起，卷起来之后切成半指宽的面条。
“接下来的步骤就简单了，你们在家怎么煮面条，就怎么煮鱼面。”
“至于汤底没什么要求，可以用鱼骨熬鱼汤，也可以清水煮，如果有榨菜的话，放一袋进去，味道会突破你的想象。”
“不过，我暂时还不打算煮面，因为还有一道大菜等着我来做。”
陆途把切好的鱼面装进保鲜袋里，放入冰箱保鲜。
然后拿过鲢鳙鱼头，又道：
“这道菜，就叫拆烩鱼头。”
事实上。
网友最期待的，就是这道拆烩鱼头。
因为陆途之前说过，这道菜，表面上看是鱼头，其实里边的骨头和鱼刺都被拆除了。
骨头和鱼刺被拆除，鱼头却能完整无缺，网友表示不可能。
“拆烩鱼头主要表现在拆和烩上。”
“烩是一种烹饪手法，就是把熟处理的主食材放入锅中，加水或高汤和配菜在短时间内成熟并调味出锅。”
“拆就是字面上的意思，把鱼头里边的骨头和鱼刺拆除。”
陆途依旧是一边说，一边操作。
“先是用刀从鱼头内侧劈开，顶部相连，清洗干净之后，冷水下锅，在锅底和鱼头之间，放一层竹蔑，因为一会儿鱼头要翻个，这样更容易操作。”
“加入去腥三件套，煮个二十五分钟。”
“本来这道拆烩鱼头要用高汤做底，配料也十分讲究，有香菇，火腿，春笋，虾籽和螃蟹。可惜我们蘑菇屋太穷了，只能凑合着做一道家常版。”
二十五分钟后。
陆途连同竹蔑一起，把鱼头捞出放入冷水之中
“接下来，就是拆的环节。”
陆途说到这里，微微一笑，对着直播间的网友道：
“你们猜猜看，我这个鱼头，鱼骨和鱼刺加起来，一共多少块？”
直播间里顿时就热闹起来。
“不猜，脑子不够用！”
“那你倒是猜猜看，这么大的鱼头，我几口能吃完？”
“不用猜，待会陆神做好了，我给大家表演一个三口炫一个鱼头！”
“我刚刚问度娘了，至少有一百多块！”
这时就听陆途说道：
“我这个鱼头，一共有一百零四块鱼骨和鱼刺。”
网友纷纷表示不信。
“怎么可能！”
“陆神，你还真是吹牛不打草稿！”
“这些骨头又没长你身上，你怎么可能知道！”
“除非你有透视眼！”
“陆神，你先猜猜看，伦家今天穿的胖次是什么颜色的？”
“难道我们的关注点不是陆神怎么把这些鱼骨和鱼刺一根不落地拆出来吗？”
“说实话，我是不信陆神能做到！”
“噱头吧？”
“嗯嗯，很多美食都有噱头，其实就是那么回事儿！”
这时就听陆途说道：
“注意看，我要开始拆骨了。”