第15章 调味极品
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蒋掌柜笑着拿了那锭银子出去，不一会儿又重新进来，手中拿了一个素面粗布荷包，还有几串铜板：
“荷包里是四两五的碎银，剩下的都给你们换成铜钱了。可得拿好了，别落入贼人的眼！”
“谢谢掌柜大叔！”余小草把银子小心放入怀中，铜板跟余航分着拿，准备一会儿逛街用！
余小草到后厨取自己的破瓦罐时，看到一桶桶牡蛎从外面运进来，心中微微一动，道：“哇！你们珍馐楼生意可真不错！这么多海蛎子，一天能卖完？”
王大厨苦笑一声，道：“海蛎子对于咱们海滨小城来说，又不是什么稀罕玩意儿。怎么可能一天卖完？不用说了，肯定是三少爷采买的！这玩意儿也不好养，大热天也不好放，只有找人做成牡蛎干了……”
跟过来的周子旭，看着大筐大筐的海蛎子，也知道自己买多了，略微不好意思地摸摸鼻子。
“呃……看在周三少这么爽快的份上，我就帮你个忙吧！你们这有糖和料酒吗？”余小草卷了袖子，一副大干一场的模样。
周子旭目光在小草芦柴棒一样的胳膊上扫了一眼，立即移开，道：“当然，哪个酒店的后厨少得了这些东西？你打算怎么处置这些牡蛎？”
余小草给他一个故作神秘的笑容：“等做成了，你就知道了。就算是我送给你的一份礼物吧！”
周子旭跟蒋掌柜互相对视了一眼，闹不懂小丫头葫芦里卖的什么药。现在离吴县令预定的午时寿宴时间颇为富余，且看看小丫头玩得什么花样吧！
前世，余小草的小弟极爱蚝油烹制的菜肴。因为超市里买的蚝油，添加剂高达几十种，长期吃肯定对身体不好。她就从网上找了方子自制蚝油。
经过反复实验，终于做出了鲜美又健康的蚝油。小弟说，她制的蚝油比超市买的还要鲜香，原汁原味。就是保质期短了些，这也难怪，没加防腐剂嘛！
余小草自信满满地指挥着后厨的伙计，把所有海蛎子都开出来，肉都放进一个木桶。她选了厨房里最大的锅，稍稍估算了下比例，倒入适量的睡煮开。
水沸后，把牡蛎肉放进水中，用锅铲不停地搅拌，一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉，在桶中产生粘粘的液体，也被她一股脑地倒进去。这种粘液可以增加蚝油的出产量和鲜度，丢了实在可惜。
“那个谁，你来帮着搅拌！”余小草人小力薄，搅了几下就力不从心了。
“我来！我来！！”王大厨用肥胖的屁.股挤开被点名的伙计，屁颠屁颠地道，“是不是一直朝一个方向搅和？”
浸淫厨房数十年的王大厨，对于厨艺和新鲜菜式有着莫名的狂热。虽然偷师可耻，可人家并没有清场保密的意思，王大厨怎能错过这个机会？
余小草点点头，心中默默计算着时间。大约二三十分钟后，牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后，便捞出牡蛎肉。这些牡蛎肉可以烹制其他的菜肴，也可以制成牡蛎干，一点不会浪费！
余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净，滤取汁液，再加清水二次熬制。熬制前锅里要涂上一层植物油，防止粘锅。
二次熬制过程中，余小草依次加入糖、料酒和一些酱料，小火慢煮。直到前堂开始来客人，午饭时间就要到了，她才宣布蚝油熬制完成！
经过浓缩的蚝油，眼色鲜艳亮莹，整个厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味，眼睛登时瞪得老大，闪烁着狂热的光彩：“好！好！！这个什么什么？味道鲜美香味浓郁，浓度适中细腻香滑！！”
余小草尝过后，笑道：“缺了几味调料，要不然会更鲜。不过还好，胜在原汁原味！！”
周子旭和蒋掌柜也纷纷尝了尝，齐声问道：“这是什么酱？能不能烹制菜肴？”
蒋掌柜笑着拿了那锭银子出去，不一会儿又重新进来，手中拿了一个素面粗布荷包，还有几串铜板：
“荷包里是四两五的碎银，剩下的都给你们换成铜钱了。可得拿好了，别落入贼人的眼！”
“谢谢掌柜大叔！”余小草把银子小心放入怀中，铜板跟余航分着拿，准备一会儿逛街用！
余小草到后厨取自己的破瓦罐时，看到一桶桶牡蛎从外面运进来，心中微微一动，道：“哇！你们珍馐楼生意可真不错！这么多海蛎子，一天能卖完？”
王大厨苦笑一声，道：“海蛎子对于咱们海滨小城来说，又不是什么稀罕玩意儿。怎么可能一天卖完？不用说了，肯定是三少爷采买的！这玩意儿也不好养，大热天也不好放，只有找人做成牡蛎干了……”
跟过来的周子旭，看着大筐大筐的海蛎子，也知道自己买多了，略微不好意思地摸摸鼻子。
“呃……看在周三少这么爽快的份上，我就帮你个忙吧！你们这有糖和料酒吗？”余小草卷了袖子，一副大干一场的模样。
周子旭目光在小草芦柴棒一样的胳膊上扫了一眼，立即移开，道：“当然，哪个酒店的后厨少得了这些东西？你打算怎么处置这些牡蛎？”
余小草给他一个故作神秘的笑容：“等做成了，你就知道了。就算是我送给你的一份礼物吧！”
周子旭跟蒋掌柜互相对视了一眼，闹不懂小丫头葫芦里卖的什么药。现在离吴县令预定的午时寿宴时间颇为富余，且看看小丫头玩得什么花样吧！
前世，余小草的小弟极爱蚝油烹制的菜肴。因为超市里买的蚝油，添加剂高达几十种，长期吃肯定对身体不好。她就从网上找了方子自制蚝油。
经过反复实验，终于做出了鲜美又健康的蚝油。小弟说，她制的蚝油比超市买的还要鲜香，原汁原味。就是保质期短了些，这也难怪，没加防腐剂嘛！
余小草自信满满地指挥着后厨的伙计，把所有海蛎子都开出来，肉都放进一个木桶。她选了厨房里最大的锅，稍稍估算了下比例，倒入适量的睡煮开。
水沸后，把牡蛎肉放进水中，用锅铲不停地搅拌，一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉，在桶中产生粘粘的液体，也被她一股脑地倒进去。这种粘液可以增加蚝油的出产量和鲜度，丢了实在可惜。
“那个谁，你来帮着搅拌！”余小草人小力薄，搅了几下就力不从心了。
“我来！我来！！”王大厨用肥胖的屁.股挤开被点名的伙计，屁颠屁颠地道，“是不是一直朝一个方向搅和？”
浸淫厨房数十年的王大厨，对于厨艺和新鲜菜式有着莫名的狂热。虽然偷师可耻，可人家并没有清场保密的意思，王大厨怎能错过这个机会？
余小草点点头，心中默默计算着时间。大约二三十分钟后，牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后，便捞出牡蛎肉。这些牡蛎肉可以烹制其他的菜肴，也可以制成牡蛎干，一点不会浪费！
余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净，滤取汁液，再加清水二次熬制。熬制前锅里要涂上一层植物油，防止粘锅。
二次熬制过程中，余小草依次加入糖、料酒和一些酱料，小火慢煮。直到前堂开始来客人，午饭时间就要到了，她才宣布蚝油熬制完成！
经过浓缩的蚝油，眼色鲜艳亮莹，整个厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味，眼睛登时瞪得老大，闪烁着狂热的光彩：“好！好！！这个什么什么？味道鲜美香味浓郁，浓度适中细腻香滑！！”
余小草尝过后，笑道：“缺了几味调料，要不然会更鲜。不过还好，胜在原汁原味！！”
周子旭和蒋掌柜也纷纷尝了尝，齐声问道：“这是什么酱？能不能烹制菜肴？”