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第446章 炸鸡
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“滋啦滋啦……”油锅里翻腾着油泡,密集而又热烈,浓郁的香气冒出来,令人欲罢不能。
在油炸的过程中,土豆条逐渐变色,先变成浅黄,然后变成金黄,也有了一定硬度,可以出锅了。
薯条放到筲箕里沥油,稍等片刻,孟玉英拿了一根薯条去蘸番茄酱吃。
孟玉英在吃第一口的时候微微愣住了,她仿佛进入了快餐店,正在店铺里吃薯条,那种熟悉的感觉让她好像穿越了时空,回去了一样。
“就是这个味道。”孟玉英连续吃了好多根薯条,有些吃饱了才停下,“好吃。”
“可以把炸鸡店给开起来了。”孟玉英思考着计划起来。
孟玉英去了山上的鸡舍。
“咕咕咕,咕咕咕……”孙思和孙念正在给鸡切菜叶子吃,一只只金色的鸡围在她们周围,油光水滑的,特别漂亮。
孟玉英站在入口的位置看了看,然后走去抓了一只鸡,在手里掂量了一下,有五六斤重了,可以杀了。
孙思和孙念听到声音,转头看来,看到孟玉英之后,不由一笑:“玉英婶儿。”
孟玉英对两人点了点头:“鸡养得不错,辛苦你们了。”
孙思连忙道:“这是我们应该做的。”
孟玉英往鸡舍里走去,把一只只鸡吓得往旁边跑去:“我准备宰杀一部分鸡,宰杀了之后再养一部分小鸡,你们能照顾吗?”
孙思毫不犹豫答应下来:“可以,我们有经验了,一定可以把鸡给养好的。”
孟玉英是相信两姐妹的:“行。”
抓了一只鸡,孟玉英去山下了,三下五除二把鸡给杀了,烫毛,开肚,准备做炸鸡。
把鸡拆分开,鸡头、鸡脖子、鸡翅、鸡胸、鸡骨、鸡腿、鸡脚、鸡下水。
其中可以做炸鸡的是鸡翅、鸡胸、鸡腿,其他的部分只能做菜、卤制或者熬高汤,每一样都能利用起来,不会浪费。
孟玉英把鸡翅、鸡胸、鸡腿挑出来,用竹签扎孔腌制起来,腌制的腌料就用烧烤料,腌制出来的肉鲜嫩多汁,入味好吃。
难点在于炸鸡外面的那层脆皮,这个应该怎么调和一下呢?
孟玉英取来淀粉,先用淀粉试试……
炸小酥肉的时候用的就是淀粉,所以先用淀粉试试,淀粉先碾磨成细粉,往里加一些香料粉,搅拌均匀,然后把腌制要的鸡翅裹上淀粉,放到油锅里炸起来。
“噼里啪啦……”
锅里热热闹闹的,孟玉英用筷子翻动了一下鸡翅,继续炸。
把鸡翅炸到金黄色后,把鸡翅捞起来,而后用高温再炸一次,捞起来沥油。
等待片刻,孟玉英去细看炸鸡翅:“有点儿死板,偏黑,就像放了酱油似的,但刚刚她可没有放酱油,看来只用淀粉是不行的。”
那用面粉试试?
孟玉英把面粉取来,像刚刚那样用香料调和一下,再裹到鸡腿上炸起来。
炸好的鸡腿颜色上要好看一些,但是不够香,没有用淀粉炸的香。
孟玉英看着炸好的鸡翅和鸡腿思考:“对了,把面粉和淀粉拌匀后用来炸不就行了?”
最后孟玉英各取一半面粉和一半淀粉,加上香料,裹到鸡胸肉上,再次炸起来。
这次炸的就不错,不管是颜色上,还是香气上,还是脆皮的厚度上,孟玉英都很满意。
“这次应该对了。”孟玉英往鸡翅上撒上一些辣椒粉,尝试地吃了起来。
味道上没什么需要挑剔的,一咬就爆汁,鲜嫩入味,香喷喷的,微微的辣度刺激味蕾,让人吃了还想再吃。
孟玉英又尝了鸡腿和鸡胸肉,都很不错,其中鸡胸肉最好吃。
炸鸡的做法基本就这么定了。
不过要开炸鸡店,只卖这些东西还不行,还需要很多其他的食物,一起组合起来,才能开一家店。
在孟玉英合计的时候,她准备把当下的生意先捋一捋。
驱蚊药的订单已经增加到了一定规模,需要建作坊了,另外杀虫药也达到了一定规模,也需要建作坊了……
孟玉英把泥娃子找来:“我接下来需要建两个作坊,你有空没?”
泥娃子非常会说话:“婶儿的事就是我的事儿,怎么能没有空?婶儿说建在哪里,我们马上动工。”
“就建在山下作坊的旁边,你跟我来,我把位置规划出来。”孟玉英带着泥娃子去了山脚,规划了三个位置出来。
一个位置建驱蚊药作坊,一个位置建杀虫药作坊,剩下一个建屠宰作坊。
如果把炸鸡店开起来,势必要杀很多鸡,这个时候就需要一个固定的位置处理这些东西,不然很可能引起疾病,另外猪下水也可以运到这边来清洗,也算是有了一个固定操作的地方。
这些地方都包含在孟玉英买的三座荒山之内,全是她的地盘,随便她建。
把位置规划出来,孟玉英开始画设计图。
这些作坊都比较简单,设计图不难,孟玉英也不是第一次画,不过一天就画出来了。
有了设计图,正式开工。
与此同时,孟玉英找了几个人来作坊这边打井。
现在作坊里的用水都是运过去的,实在是不方便,打一口井可以节省人多人力物力,之前孟玉英没有意识到,所以忽略了。
打井的位置孟玉英已经确定了,大伙儿听她的话直接挖就行了。
不过刚一开挖就遇到了难题,一块厚厚的大石头把地面给压得死死的,一点儿缝隙都没有,要是找不到好办法的话,只能换地方了。
孟玉英取来锤头和凿子,站到石头上,“哐哐哐”地狠狠敲了几下。
“咔嚓”一声清脆的声音响起,石头裂了好几道缝。
孟玉英把凿子对准缝隙,用锤头再次“哐哐哐”地敲,随着敲打,缝隙越来越大,大石头变成了小石头,可以搬动了。
“婶儿,你休息一下,我们来搬。”汉子们颇有些赧颜,他们这么多人竟然比不上一位妇人,真是羞愧。
孟玉英站到了一边,看着大家把石头给搬开……
石头下面是软泥了,不用孟玉英再出手了。
“滋啦滋啦……”油锅里翻腾着油泡,密集而又热烈,浓郁的香气冒出来,令人欲罢不能。
在油炸的过程中,土豆条逐渐变色,先变成浅黄,然后变成金黄,也有了一定硬度,可以出锅了。
薯条放到筲箕里沥油,稍等片刻,孟玉英拿了一根薯条去蘸番茄酱吃。
孟玉英在吃第一口的时候微微愣住了,她仿佛进入了快餐店,正在店铺里吃薯条,那种熟悉的感觉让她好像穿越了时空,回去了一样。
“就是这个味道。”孟玉英连续吃了好多根薯条,有些吃饱了才停下,“好吃。”
“可以把炸鸡店给开起来了。”孟玉英思考着计划起来。
孟玉英去了山上的鸡舍。
“咕咕咕,咕咕咕……”孙思和孙念正在给鸡切菜叶子吃,一只只金色的鸡围在她们周围,油光水滑的,特别漂亮。
孟玉英站在入口的位置看了看,然后走去抓了一只鸡,在手里掂量了一下,有五六斤重了,可以杀了。
孙思和孙念听到声音,转头看来,看到孟玉英之后,不由一笑:“玉英婶儿。”
孟玉英对两人点了点头:“鸡养得不错,辛苦你们了。”
孙思连忙道:“这是我们应该做的。”
孟玉英往鸡舍里走去,把一只只鸡吓得往旁边跑去:“我准备宰杀一部分鸡,宰杀了之后再养一部分小鸡,你们能照顾吗?”
孙思毫不犹豫答应下来:“可以,我们有经验了,一定可以把鸡给养好的。”
孟玉英是相信两姐妹的:“行。”
抓了一只鸡,孟玉英去山下了,三下五除二把鸡给杀了,烫毛,开肚,准备做炸鸡。
把鸡拆分开,鸡头、鸡脖子、鸡翅、鸡胸、鸡骨、鸡腿、鸡脚、鸡下水。
其中可以做炸鸡的是鸡翅、鸡胸、鸡腿,其他的部分只能做菜、卤制或者熬高汤,每一样都能利用起来,不会浪费。
孟玉英把鸡翅、鸡胸、鸡腿挑出来,用竹签扎孔腌制起来,腌制的腌料就用烧烤料,腌制出来的肉鲜嫩多汁,入味好吃。
难点在于炸鸡外面的那层脆皮,这个应该怎么调和一下呢?
孟玉英取来淀粉,先用淀粉试试……
炸小酥肉的时候用的就是淀粉,所以先用淀粉试试,淀粉先碾磨成细粉,往里加一些香料粉,搅拌均匀,然后把腌制要的鸡翅裹上淀粉,放到油锅里炸起来。
“噼里啪啦……”
锅里热热闹闹的,孟玉英用筷子翻动了一下鸡翅,继续炸。
把鸡翅炸到金黄色后,把鸡翅捞起来,而后用高温再炸一次,捞起来沥油。
等待片刻,孟玉英去细看炸鸡翅:“有点儿死板,偏黑,就像放了酱油似的,但刚刚她可没有放酱油,看来只用淀粉是不行的。”
那用面粉试试?
孟玉英把面粉取来,像刚刚那样用香料调和一下,再裹到鸡腿上炸起来。
炸好的鸡腿颜色上要好看一些,但是不够香,没有用淀粉炸的香。
孟玉英看着炸好的鸡翅和鸡腿思考:“对了,把面粉和淀粉拌匀后用来炸不就行了?”
最后孟玉英各取一半面粉和一半淀粉,加上香料,裹到鸡胸肉上,再次炸起来。
这次炸的就不错,不管是颜色上,还是香气上,还是脆皮的厚度上,孟玉英都很满意。
“这次应该对了。”孟玉英往鸡翅上撒上一些辣椒粉,尝试地吃了起来。
味道上没什么需要挑剔的,一咬就爆汁,鲜嫩入味,香喷喷的,微微的辣度刺激味蕾,让人吃了还想再吃。
孟玉英又尝了鸡腿和鸡胸肉,都很不错,其中鸡胸肉最好吃。
炸鸡的做法基本就这么定了。
不过要开炸鸡店,只卖这些东西还不行,还需要很多其他的食物,一起组合起来,才能开一家店。
在孟玉英合计的时候,她准备把当下的生意先捋一捋。
驱蚊药的订单已经增加到了一定规模,需要建作坊了,另外杀虫药也达到了一定规模,也需要建作坊了……
孟玉英把泥娃子找来:“我接下来需要建两个作坊,你有空没?”
泥娃子非常会说话:“婶儿的事就是我的事儿,怎么能没有空?婶儿说建在哪里,我们马上动工。”
“就建在山下作坊的旁边,你跟我来,我把位置规划出来。”孟玉英带着泥娃子去了山脚,规划了三个位置出来。
一个位置建驱蚊药作坊,一个位置建杀虫药作坊,剩下一个建屠宰作坊。
如果把炸鸡店开起来,势必要杀很多鸡,这个时候就需要一个固定的位置处理这些东西,不然很可能引起疾病,另外猪下水也可以运到这边来清洗,也算是有了一个固定操作的地方。
这些地方都包含在孟玉英买的三座荒山之内,全是她的地盘,随便她建。
把位置规划出来,孟玉英开始画设计图。
这些作坊都比较简单,设计图不难,孟玉英也不是第一次画,不过一天就画出来了。
有了设计图,正式开工。
与此同时,孟玉英找了几个人来作坊这边打井。
现在作坊里的用水都是运过去的,实在是不方便,打一口井可以节省人多人力物力,之前孟玉英没有意识到,所以忽略了。
打井的位置孟玉英已经确定了,大伙儿听她的话直接挖就行了。
不过刚一开挖就遇到了难题,一块厚厚的大石头把地面给压得死死的,一点儿缝隙都没有,要是找不到好办法的话,只能换地方了。
孟玉英取来锤头和凿子,站到石头上,“哐哐哐”地狠狠敲了几下。
“咔嚓”一声清脆的声音响起,石头裂了好几道缝。
孟玉英把凿子对准缝隙,用锤头再次“哐哐哐”地敲,随着敲打,缝隙越来越大,大石头变成了小石头,可以搬动了。
“婶儿,你休息一下,我们来搬。”汉子们颇有些赧颜,他们这么多人竟然比不上一位妇人,真是羞愧。
孟玉英站到了一边,看着大家把石头给搬开……
石头下面是软泥了,不用孟玉英再出手了。