Part 288
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薛余听了故事后，一路都不说话，回想着故事里的人物。
晚上，薛余竟做了个长长的梦。
鼎丰真的老爷爷跟薛余说：
“这是著名的满族传统食品萨其玛，已有300多年的历史了，它外形美观，色泽鲜艳，蛋黄色的方块，油润光亮，吃一口酥松绵软，不撞嘴，不粘牙，特别受老人和儿童的喜欢。给你这些，你每天只吃一块。三天后，我再来看，必须有剩余，如果都没有了，不会再给你了。”阳光正好的天，薛余正躺在炕上享受这份被萨其玛的美妙，忽然从外面进来一个形高大、穿着十分古怪的人，也不客气，进门就说：
“好人啊，给我几口吃吧！”
薛余抬头猛一看，觉得这个人十分面熟，却怎么也想不出来在哪儿见过，没办法把自己正吃的那块萨其玛递了过去，
“这块你过吃了。”
那人摇头不要薛余吃过的，薛余只好给了他一块新的。
那人接过来就大口大口地吃了起来，贾氏眼巴巴地看着。
吃的差不多了，大汉连谢字都没说一声，转出门而去。
薛余把自己手里剩下的那半块吃掉了。
没想到，一连三天，薛余一到馋劲难忍，吃了一半的时候，那个陌生的大汉就不请自来，向他要萨其玛。
看着他膀大腰圆的样子，薛余心里十分恐惧，也不敢当面拒绝。
薛余心里想，这样下去可不行，一来供不起他吃萨其玛，二来这人肯定不是善茬，弄不好他吃光了萨其玛，还会吃了自己。
薛余苦思铭想，终于计上心来。
第二天，大汉又来了，薛余趁他接过萨其玛吃得起劲儿的当口，抡起事先准备好的菜刀，照那人的脖子就是一刀，大汉的脑袋“扑通”一声就被砍掉了。
可是地上冒了一溜火星，人却没了。
薛余低头一看，大吃一惊，是个石像人头！
薛余一下子想起，在附近一座墓地前有几个石人，难怪自己觉得面熟，原来在那里见过。
他赶紧抱着石像人头来到那座大墓前，果然有个石人没了脑袋，那穿着打扮，正是到他家要烟抽的大汉。
薛余慌忙把人头放在了石像的脖子上。
刚想转就跑，鼎丰真的老人站在了他后。
“对不起，我的萨其玛可能不够了......”
“不，孩子，你是个守信的人，只少了一块，还是大汉来之前的那一块。后几天你都一直忍着没舍得吃。”
于是，薛余便被老者选为徒弟，留在了鼎丰真。
他开始跟选料师傅学，选好适合做各种糕点的面、糖、香料、水、料酒、面引子等等东西。
再跟配料师傅学，把面按着要制作的不同的糕点类别，分别加进不同的用料里边去。
在糕点作坊里，合面是个顶顶重要的活计。
面合不好，就做不出糕点。往往几袋子面倒在一起，由专人来合，合完后再醒发。
醒发和合面全是由面案师傅说了算。
面案师傅长的凶神恶煞般。
合完了，醒不好，他就打薛余。
往往一个大嘴巴上去，把刚来的薛余往往被打一个跟头，但还得立刻站好，重新合。
薛余一哭，他会说：
“抽回去！”
就是不许你哭。
做好的各种面型，在没有上炉上锅前，一律先摆盘。这种活要求小打要手轻手地巧，不能使劲，还得拿好。
拿重了，面膜上有手印儿，不合格。
拿轻了，掉地上，就得挨打。
而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。
好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。
别看这活轻快，但要求技艺高。
摆完盘，面模开始上炉。
炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。
炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。
火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。
火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的绪。
总之一定要恰到好处。
糕点作坊的烤炉门口，整的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。
一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：
“好了！”
于是薛余把一件一件端出来。
红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。
鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。
如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和油来合面，比起京味儿来，他们油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。
而这种点心好吃不好做，更不好烤。
就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。
鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……
早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。
你看吧，大伙忙得火朝天。
这儿的糕点十分齐全，什么花蛋糕、萨其玛、老炉果、核桃酥、长条糕、芙蓉糕、可可糕、卷糕、长条酥、椒酥、莲花酥、开口笑、江米条。
而且各种南式糖果糕点也是应有尽有，特别是什么京式、广式、苏式、浙式的糕点和南糖，统统上了鼎丰真的作坊。
从前的糕点作坊不但要作，还要负责给送果匣，有不少大的买卖人家，一有个大事小就给鼎丰真“下贴”。
下贴，就是在作坊的货牌上记上，某天某、某某买卖要什么果匣。
果匣从前很讲究。往往分大中小三种，果匣里糕点的摆放也很有说道，往往是高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插缝。装完的果匣，还要用红绳在中间系好，上面别一张商标类的方彩纸，上写“鼎丰真”三个大字。真是又漂亮又气派。
不管天多冷，果匣要及时给人家送到。
这时的师傅，往往倒背着双手来到“贴牌”下看一看，问薛余：
“老刘家馆子送没送？”
“没呢？”
“为啥？”
“芙蓉糕要的。没烤好！”
“快点。”
“是东家！”
不一会儿，果匣打好包，小打们冒着寒风，抬着果匣去给人家送上门。
一边跑，嘴里还一边喊着：
吃麻圆，有麻味儿，
花蛋糕冒凉气儿。
核桃酥，有酥味儿，
打饱嗝儿，流口水儿，
还想再吃一两顿儿。
薛余听了故事后，一路都不说话，回想着故事里的人物。
晚上，薛余竟做了个长长的梦。
鼎丰真的老爷爷跟薛余说：
“这是著名的满族传统食品萨其玛，已有300多年的历史了，它外形美观，色泽鲜艳，蛋黄色的方块，油润光亮，吃一口酥松绵软，不撞嘴，不粘牙，特别受老人和儿童的喜欢。给你这些，你每天只吃一块。三天后，我再来看，必须有剩余，如果都没有了，不会再给你了。”阳光正好的天，薛余正躺在炕上享受这份被萨其玛的美妙，忽然从外面进来一个形高大、穿着十分古怪的人，也不客气，进门就说：
“好人啊，给我几口吃吧！”
薛余抬头猛一看，觉得这个人十分面熟，却怎么也想不出来在哪儿见过，没办法把自己正吃的那块萨其玛递了过去，
“这块你过吃了。”
那人摇头不要薛余吃过的，薛余只好给了他一块新的。
那人接过来就大口大口地吃了起来，贾氏眼巴巴地看着。
吃的差不多了，大汉连谢字都没说一声，转出门而去。
薛余把自己手里剩下的那半块吃掉了。
没想到，一连三天，薛余一到馋劲难忍，吃了一半的时候，那个陌生的大汉就不请自来，向他要萨其玛。
看着他膀大腰圆的样子，薛余心里十分恐惧，也不敢当面拒绝。
薛余心里想，这样下去可不行，一来供不起他吃萨其玛，二来这人肯定不是善茬，弄不好他吃光了萨其玛，还会吃了自己。
薛余苦思铭想，终于计上心来。
第二天，大汉又来了，薛余趁他接过萨其玛吃得起劲儿的当口，抡起事先准备好的菜刀，照那人的脖子就是一刀，大汉的脑袋“扑通”一声就被砍掉了。
可是地上冒了一溜火星，人却没了。
薛余低头一看，大吃一惊，是个石像人头！
薛余一下子想起，在附近一座墓地前有几个石人，难怪自己觉得面熟，原来在那里见过。
他赶紧抱着石像人头来到那座大墓前，果然有个石人没了脑袋，那穿着打扮，正是到他家要烟抽的大汉。
薛余慌忙把人头放在了石像的脖子上。
刚想转就跑，鼎丰真的老人站在了他后。
“对不起，我的萨其玛可能不够了......”
“不，孩子，你是个守信的人，只少了一块，还是大汉来之前的那一块。后几天你都一直忍着没舍得吃。”
于是，薛余便被老者选为徒弟，留在了鼎丰真。
他开始跟选料师傅学，选好适合做各种糕点的面、糖、香料、水、料酒、面引子等等东西。
再跟配料师傅学，把面按着要制作的不同的糕点类别，分别加进不同的用料里边去。
在糕点作坊里，合面是个顶顶重要的活计。
面合不好，就做不出糕点。往往几袋子面倒在一起，由专人来合，合完后再醒发。
醒发和合面全是由面案师傅说了算。
面案师傅长的凶神恶煞般。
合完了，醒不好，他就打薛余。
往往一个大嘴巴上去，把刚来的薛余往往被打一个跟头，但还得立刻站好，重新合。
薛余一哭，他会说：
“抽回去！”
就是不许你哭。
做好的各种面型，在没有上炉上锅前，一律先摆盘。这种活要求小打要手轻手地巧，不能使劲，还得拿好。
拿重了，面膜上有手印儿，不合格。
拿轻了，掉地上，就得挨打。
而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。
好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。
别看这活轻快，但要求技艺高。
摆完盘，面模开始上炉。
炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。
炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。
火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。
火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的绪。
总之一定要恰到好处。
糕点作坊的烤炉门口，整的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。
一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：
“好了！”
于是薛余把一件一件端出来。
红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。
鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。
如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和油来合面，比起京味儿来，他们油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。
而这种点心好吃不好做，更不好烤。
就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。
鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……
早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。
你看吧，大伙忙得火朝天。
这儿的糕点十分齐全，什么花蛋糕、萨其玛、老炉果、核桃酥、长条糕、芙蓉糕、可可糕、卷糕、长条酥、椒酥、莲花酥、开口笑、江米条。
而且各种南式糖果糕点也是应有尽有，特别是什么京式、广式、苏式、浙式的糕点和南糖，统统上了鼎丰真的作坊。
从前的糕点作坊不但要作，还要负责给送果匣，有不少大的买卖人家，一有个大事小就给鼎丰真“下贴”。
下贴，就是在作坊的货牌上记上，某天某、某某买卖要什么果匣。
果匣从前很讲究。往往分大中小三种，果匣里糕点的摆放也很有说道，往往是高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插缝。装完的果匣，还要用红绳在中间系好，上面别一张商标类的方彩纸，上写“鼎丰真”三个大字。真是又漂亮又气派。
不管天多冷，果匣要及时给人家送到。
这时的师傅，往往倒背着双手来到“贴牌”下看一看，问薛余：
“老刘家馆子送没送？”
“没呢？”
“为啥？”
“芙蓉糕要的。没烤好！”
“快点。”
“是东家！”
不一会儿，果匣打好包，小打们冒着寒风，抬着果匣去给人家送上门。
一边跑，嘴里还一边喊着：
吃麻圆，有麻味儿，
花蛋糕冒凉气儿。
核桃酥，有酥味儿，
打饱嗝儿，流口水儿，
还想再吃一两顿儿。