第355章 开业前试菜
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这几天老谭一直在试菜。
店已经装修完，员工也培训完了，按理说可以开业，但老谭总觉着菜品上差点啥，就托着没开业。
小凤十二月初从省城过来了，满足了韩军的愿望。但小凤对他还是和以前一样，当弟弟看待。
今天来品菜的有魏建设、老谭在长沙的两位餐饮界朋友，一个王总，一个袁总，房主杜红梅及其女儿白佳琪，还有郝南生。
杜红梅是老谭邀请的，因为装修时电力需要增容，这事在哪都难办。老谭准备找魏建设的，找之前先咨询了杜红梅，房主嘛，对自家房子的用电情况比别人清楚。
没成想杜红梅说这事她包了——她哥就是电业局的，还当个不大不小的领导。
难办的事轻松解决，自然要请人家。
白佳琪是韩军请的，目的是还租寝室时的人情。另外白佳琪是韩军到长沙后交的第一个朋友，俩人总联系，有时还在一起吃个饭，处的挺好。
郝南生从苏州回来不久就过来过，如今成了常客。
“各位给点意见。”老谭指着桌子上的菜说。
“我吃着都挺好，尤其饺子，好吃！”魏建设首先开口。
“饺子确实好吃，没问题，不愧是知名品牌。菜做的也地道，尤其是锅包肉，正宗东北做法，酸甜适度，外酥里嫩，回味悠长。我估计这道菜能火，长沙人爱吃辣的，换下口味挺好。”王总说。
袁总说：“老谭，菜没毛病，饺子好吃，养生酒独树一帜，放心，开业准火。”
老谭笑。
“长沙的饺子馆我几乎都吃过，说实话都没今天的好吃。锅包肉以前只是听说，但没吃过，今天吃确实好，酸酸甜甜的，我爱吃。”杜红梅说。
“我也爱吃锅包肉，但你家做的和别人家不一样，别人家的通红，用番茄酱做的，看着好看，但吃着照你家的差远了。”白佳琪说完看了眼身边的韩军，那意思我说的对不。
韩军微笑，说：“放番茄酱的是新式做法，颜色橘红，诱人食欲。我家是传统做法，纯糖醋汁烹的，讲究火候功夫。”
“吃着特别酥嫩。”白佳琪说。
“对，这是传统锅包肉的特点，跟你说做锅包肉讲究，一天做不出来，给它挂糊的淀粉需要提前二十四小时涨发。”韩军说。
“是吗？有时间你教教我。”白佳琪道。
俩人的对话引起了另外两个女人的注意，一个是杜红梅，一个是小凤。杜红梅注意的是女儿是不是喜欢韩军；小凤注意的是韩剧对白佳琪的态度。
各有不同，各有心思。
老谭没觉着什么，把目光看向没说话的郝南生，说：“兄弟，你给点意见。”
郝南生微笑一下，说：“谭哥，我不专业，这些菜我吃着都挺好，尤其这酒，像刚才袁总说的，独树一帜，有特色，喝的人肯定多。
不但男的爱喝，女的也行，玫瑰酒、三花酒不就是给女的准备的吗。”
老谭点头道：“养生酒和饺子我放心，这是阿巧的招牌。主要是菜，单个看都挺好，没毛病，可是综合到一起感觉不到特色，只是东北菜和本地菜的简单融合。”
“已经很好了谭董，别要求太高，太高了叫我们这些本地餐饮还活不？”王总开玩笑道。
老谭道：“就因为咱们长沙人对吃的讲究才不敢马虎，我这是壮着胆闯码头，全国人都知道外来餐饮难进长沙，做不好就得死掉，我可是输不起。”
袁总说：“我们长沙对外来餐饮确实排斥，但排斥的都是那些不行的，做得好的都留下了。谭董的阿巧绝对行，我相信不出两年，就能在长沙闯出名号。”
“好，借袁总吉言。”老谭笑道。
随后叫小凤给大家倒酒。
吃罢饭送走众人，郝南生没走，单独和老谭谈了另一件事。
原来魏建设给老谭介绍的那个往外转饭店的朋友，就是跟郝南生一起开车行的合伙人。
郝南生知道合伙人的饭店要往外转，但不知道老谭去谈过，合伙人也没跟他说。最近他总往老谭这跑，合伙人问他忙啥呢，他说有个好大哥来长沙开饭店，过去看看。
合伙人听说他好大哥开饭店，便叫他问问这位好大哥想不想再开店，开的话把自己店转给他。
“你说的那个店呀，哈哈，我去谈过，不知道你朋友的。”老谭笑道。
郝南生没想到老谭去谈过，稍有尴尬，说：“原来你谈过。”随后问：“是不是不理想，没相中？”
老谭说：“那倒不是，位置挺好，是个开饭店的地儿。装修的也不错，我倒是相中了，就是转让费太高，八十万，有点合不上。
你也看了，他那个店和阿巧俩风格，转过来的话得重新装修，里面啥东西都用不上。他觉着装修没少花钱，可对我来说没啥用。
另外他那个店面积有点大，阿巧是小饺子馆，大了没意义。做中央厨房正好，我也是奔着做中央厨房去的。
只是现在刚一家店，还用不着中央厨房，也就没往下谈。”
“是这回事。”郝南生点点头，想了一下说：“谭哥，我是不懂餐饮，但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。这样，他那个店我能做主，转让费你不用考虑，直接干就行。”
郝南生说的很认真，也很诚恳。
老谭笑了，说：“兄弟，当哥的知道你啥意思，不用，这样等于瞧不起你哥。
他那还有一年房租，叫他营业着。我估计他要的这个价没人能转，等过了年，我看看这边店生意啥样，说实话哥也没底，你长沙人你知道，外来餐饮很难站住脚，我也是摸石头过河。
开业三个月就能看出啥样，一旦站住脚马上做第二家，到时候他那个店没转出去的话就拿下。”
“那好。”郝南生也是爽快人，说：“等过完年的。”
郝南生走后老谭回到住处，心里还合计着菜的事。
不久有人敲门，是厨师长李建和两个湘菜师傅。
李建四十岁，大个微胖，东北菜做的地道，锅包肉就是他做的。两个湘菜师傅分别是马建华和霍猛，从益阳过来的。
菜品不理想叫师傅们有压力，每次试完菜老谭都会把他们叫来唠唠。
“今天的每道菜都挺好，大家都尽力了，比上两次好。”老谭说。
李健说：“老大，上完菜我和几位师傅唠了一会儿，觉着煲仔这块儿不应该全是本地菜，把咱们的东北砂锅上来应该挺好。”
这个老谭倒没想到，这些天一直盯炒菜了，有点忽略。
“你详细点说说。”老谭说。
“其实也不用多，把砂锅豆腐和东北年菜上来就行，这两道菜看着简单做起来难，咱们把功夫做到了，不但好吃，还有特色，有代表性，我觉着行。”李健说。
老谭在脑袋里想了一下这两道菜，想的挺细，把整个制作过程和使用的餐具都想了。
之后说：“砂锅豆腐可以改进一下，加入本地的黄牛肉碎和白辣椒，再加少许的小米辣，这口味就上来了。做法按东北菜做法来，加十三香和酱油。”
李建点头。
老谭接着说：“年菜好吃，但卖相不好，我建议把干白菜换成本地土白菜，提前腌制，时间不要太长，保持绿色，那这菜就有味道了。”
这几天老谭一直在试菜。
店已经装修完，员工也培训完了，按理说可以开业，但老谭总觉着菜品上差点啥，就托着没开业。
小凤十二月初从省城过来了，满足了韩军的愿望。但小凤对他还是和以前一样，当弟弟看待。
今天来品菜的有魏建设、老谭在长沙的两位餐饮界朋友，一个王总，一个袁总，房主杜红梅及其女儿白佳琪，还有郝南生。
杜红梅是老谭邀请的，因为装修时电力需要增容，这事在哪都难办。老谭准备找魏建设的，找之前先咨询了杜红梅，房主嘛，对自家房子的用电情况比别人清楚。
没成想杜红梅说这事她包了——她哥就是电业局的，还当个不大不小的领导。
难办的事轻松解决，自然要请人家。
白佳琪是韩军请的，目的是还租寝室时的人情。另外白佳琪是韩军到长沙后交的第一个朋友，俩人总联系，有时还在一起吃个饭，处的挺好。
郝南生从苏州回来不久就过来过，如今成了常客。
“各位给点意见。”老谭指着桌子上的菜说。
“我吃着都挺好，尤其饺子，好吃！”魏建设首先开口。
“饺子确实好吃，没问题，不愧是知名品牌。菜做的也地道，尤其是锅包肉，正宗东北做法，酸甜适度，外酥里嫩，回味悠长。我估计这道菜能火，长沙人爱吃辣的，换下口味挺好。”王总说。
袁总说：“老谭，菜没毛病，饺子好吃，养生酒独树一帜，放心，开业准火。”
老谭笑。
“长沙的饺子馆我几乎都吃过，说实话都没今天的好吃。锅包肉以前只是听说，但没吃过，今天吃确实好，酸酸甜甜的，我爱吃。”杜红梅说。
“我也爱吃锅包肉，但你家做的和别人家不一样，别人家的通红，用番茄酱做的，看着好看，但吃着照你家的差远了。”白佳琪说完看了眼身边的韩军，那意思我说的对不。
韩军微笑，说：“放番茄酱的是新式做法，颜色橘红，诱人食欲。我家是传统做法，纯糖醋汁烹的，讲究火候功夫。”
“吃着特别酥嫩。”白佳琪说。
“对，这是传统锅包肉的特点，跟你说做锅包肉讲究，一天做不出来，给它挂糊的淀粉需要提前二十四小时涨发。”韩军说。
“是吗？有时间你教教我。”白佳琪道。
俩人的对话引起了另外两个女人的注意，一个是杜红梅，一个是小凤。杜红梅注意的是女儿是不是喜欢韩军；小凤注意的是韩剧对白佳琪的态度。
各有不同，各有心思。
老谭没觉着什么，把目光看向没说话的郝南生，说：“兄弟，你给点意见。”
郝南生微笑一下，说：“谭哥，我不专业，这些菜我吃着都挺好，尤其这酒，像刚才袁总说的，独树一帜，有特色，喝的人肯定多。
不但男的爱喝，女的也行，玫瑰酒、三花酒不就是给女的准备的吗。”
老谭点头道：“养生酒和饺子我放心，这是阿巧的招牌。主要是菜，单个看都挺好，没毛病，可是综合到一起感觉不到特色，只是东北菜和本地菜的简单融合。”
“已经很好了谭董，别要求太高，太高了叫我们这些本地餐饮还活不？”王总开玩笑道。
老谭道：“就因为咱们长沙人对吃的讲究才不敢马虎，我这是壮着胆闯码头，全国人都知道外来餐饮难进长沙，做不好就得死掉，我可是输不起。”
袁总说：“我们长沙对外来餐饮确实排斥，但排斥的都是那些不行的，做得好的都留下了。谭董的阿巧绝对行，我相信不出两年，就能在长沙闯出名号。”
“好，借袁总吉言。”老谭笑道。
随后叫小凤给大家倒酒。
吃罢饭送走众人，郝南生没走，单独和老谭谈了另一件事。
原来魏建设给老谭介绍的那个往外转饭店的朋友，就是跟郝南生一起开车行的合伙人。
郝南生知道合伙人的饭店要往外转，但不知道老谭去谈过，合伙人也没跟他说。最近他总往老谭这跑，合伙人问他忙啥呢，他说有个好大哥来长沙开饭店，过去看看。
合伙人听说他好大哥开饭店，便叫他问问这位好大哥想不想再开店，开的话把自己店转给他。
“你说的那个店呀，哈哈，我去谈过，不知道你朋友的。”老谭笑道。
郝南生没想到老谭去谈过，稍有尴尬，说：“原来你谈过。”随后问：“是不是不理想，没相中？”
老谭说：“那倒不是，位置挺好，是个开饭店的地儿。装修的也不错，我倒是相中了，就是转让费太高，八十万，有点合不上。
你也看了，他那个店和阿巧俩风格，转过来的话得重新装修，里面啥东西都用不上。他觉着装修没少花钱，可对我来说没啥用。
另外他那个店面积有点大，阿巧是小饺子馆，大了没意义。做中央厨房正好，我也是奔着做中央厨房去的。
只是现在刚一家店，还用不着中央厨房，也就没往下谈。”
“是这回事。”郝南生点点头，想了一下说：“谭哥，我是不懂餐饮，但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。这样，他那个店我能做主，转让费你不用考虑，直接干就行。”
郝南生说的很认真，也很诚恳。
老谭笑了，说：“兄弟，当哥的知道你啥意思，不用，这样等于瞧不起你哥。
他那还有一年房租，叫他营业着。我估计他要的这个价没人能转，等过了年，我看看这边店生意啥样，说实话哥也没底，你长沙人你知道，外来餐饮很难站住脚，我也是摸石头过河。
开业三个月就能看出啥样，一旦站住脚马上做第二家，到时候他那个店没转出去的话就拿下。”
“那好。”郝南生也是爽快人，说：“等过完年的。”
郝南生走后老谭回到住处，心里还合计着菜的事。
不久有人敲门，是厨师长李建和两个湘菜师傅。
李建四十岁，大个微胖，东北菜做的地道，锅包肉就是他做的。两个湘菜师傅分别是马建华和霍猛，从益阳过来的。
菜品不理想叫师傅们有压力，每次试完菜老谭都会把他们叫来唠唠。
“今天的每道菜都挺好，大家都尽力了，比上两次好。”老谭说。
李健说：“老大，上完菜我和几位师傅唠了一会儿，觉着煲仔这块儿不应该全是本地菜，把咱们的东北砂锅上来应该挺好。”
这个老谭倒没想到，这些天一直盯炒菜了，有点忽略。
“你详细点说说。”老谭说。
“其实也不用多，把砂锅豆腐和东北年菜上来就行，这两道菜看着简单做起来难，咱们把功夫做到了，不但好吃，还有特色，有代表性，我觉着行。”李健说。
老谭在脑袋里想了一下这两道菜，想的挺细，把整个制作过程和使用的餐具都想了。
之后说：“砂锅豆腐可以改进一下，加入本地的黄牛肉碎和白辣椒，再加少许的小米辣，这口味就上来了。做法按东北菜做法来，加十三香和酱油。”
李建点头。
老谭接着说：“年菜好吃，但卖相不好，我建议把干白菜换成本地土白菜，提前腌制，时间不要太长，保持绿色，那这菜就有味道了。”