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第四百五十三章 山楂催熟

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    此刻通云大厦,胖子正坐在最前面,对讲机里传来了老崔的喊声。

    “呼叫胖子,呼叫胖子……”

    “收到,老崔请讲!”

    “发现直播间都在喷凌云,咱们是否采取行动……”

    “同意!”

    “那我们就开始反击了!”

    “开始反击!”

    ……

    比赛现场,大概50分钟后,陈强看着国里白粥已经熟了,他实在不知道该怎么样再来个锦上添花。

    只能郁闷的举起手。

    “报告,我做好了……”

    三个评委连舞台都懒得下去,只是瞥了一眼,庄鸿就笑着调侃。

    “呵呵,想不到你还真熬了一锅白粥啊。”

    陈强讪讪笑笑,心说我特么拿着大米,不熬白粥就是蒸米饭,还能做出个花来?

    “行了,你先进入待定区,等其他选手制作完成后,再统一进行评比!”

    丢下这么一句话,庄鸿也干脆不再搭理他了。

    时间一点点过去,其他人再没有提前举手的。

    一直熬到最后一分钟,凌云也终于没有再举手装逼。

    “好,时间到,请所有选手离开你们的操作台。”

    场下一片哀叹,这一次估计是比赛以来所有人最惨的一次。

    时间一到,三个评委几乎按捺不住,第一时间就冲到了凌云的台案前。

    炉灶上砂锅内的三套鸭还在火上咕嘟着,庄鸿心说你特么的还真是个小机灵鬼,都让暂停了,你不关火还在这蹭时间呢。

    他嘿嘿坏笑着给凌云关了煤气灶。

    “凌云,你觉得自己做的三套鸭熟了吗?”

    “熟了……”

    “哦,看起来你很有信心啊……”

    庄鸿笑了笑,又质疑道。

    “不过……据我所知,这三套鸭一般需要3个小时的文火慢煨才行,今天比赛总共才2个小时,你怎么能确定自己做的三套鸭熟了?”

    “因为我在制作的过程中特别的做了调整。”

    凌云淡然回答,指了指砂锅盖子四周贴着的抹布。

    “这抹布能隔绝砂锅热量的流失,让锅内的热度快速增加。”

    说完他打开盖子,一股肉香快速沁人心脾。

    他用两只筷子夹住鸭肚,然后一提,整只鸭子就被捞出来放到了早已经备好的碟子内。

    再见他用一刀一叉直接按住鸭子腹部,轻轻一扯,整只鸭子便被轻松扯成两半,露出了里面的鸡肉。

    “为了确保这三套鸭能在2个小时内做熟,所以我先用高压锅蒸了40分钟,蒸的时候还用牙签给鸭肉扎了小孔,方便热量直接能侵入鸭子腹部。然后捞出来再文火慢煨。”

    “虽然你很聪明,也对三套鸭的制作方式进行了改良,但……就算你先蒸后煮,那也不可能将3个小时提前到2个小时啊。”

    张彪蹙眉提出质疑。

    凌云点点头,他又用刀叉切开了鸡的肚子,里面露出了裹着的各种辅料,然后笑道。

    “我也知道这些弥补还不够,所以在做的时候给配料里用了山楂!!!”

    “山楂?”

    张彪有些懵,他不知道凌云说这个是什么意思,反倒是旁边的庄鸿一拍脑门哎呦一声。

    “我想起来了,曾经我探过一家老店,这店里的饭菜味道很奇特,后来我死缠难打才问明白,原来他们在做菜的时候并不用醋,而是用特别调配的山楂皮,老板说这是祖上传下来的手法,不但可以让饭菜味道更鲜美,而且还更健康营养,最主要的是……使用山楂的话可以催熟。”

    “庄老师说的不错,山楂含多种有机酸,不仅能替代醋,还能增加果香,让肉质加速变熟,而且肉质更加鲜嫩!”

    凌云笑着点头,庄鸿也默契的笑了笑。

    这时候关键的地方来了。

    张彪拿起刀叉,轻轻切开最里面的乳鸽,果然,他根本没用多大的力气,乳鸽直接就被切成两半。

    让人惊叹的是,乳鸽被切开后,从乳鸽的腹部内,竟然滚出了五六个晶莹剔透,金黄透亮的鹌鹑蛋……

    这一颗颗鹌鹑蛋被裹在乳鸽腹内,经过肉香、果香的浸泡,此刻色泽明亮,香味扑鼻。

    凌云笑着解释。

    “我看陈强还拿了几颗鹌鹑蛋,本着不浪费的原则,所以就都给塞到里面了,算是把三套鸭改成了四套鸭。”

    张彪笑着点点头,叉起一块乳鸽肉慢慢递到嘴里,品了一口后不由得连连赞叹。

    “嗯,不错,不但熟了,而且肉嫩鲜美!”

    他放下刀叉,又笑着问凌云。

    “最后问你个问题,你知道三套鸭中,为什么要把鸽子塞到最里面,而且还必须是乳鸽吗?”

    这是一个带有陷阱的问题,一般人或者不懂三套鸭内核精髓的人,肯定会回答是因为鸽子最小,能塞进去,而且乳鸽更小,更方便塞,所以才把乳鸽塞到最里面。

    但答案绝对没有这么简单,这道菜,也并不是普通的菜。

    凌云答道。

    “成年鸽肉质偏老,做出来口感不佳,又因为三套鸭中鸽子藏在最里面,热量是从外至里层层受热,所以熟的话也是从鸭到野鸭再到鸽子,由老至嫩渐渐过度。鸽肉太嫩不经煮,所以要藏到最里面。”

    “看来你很了解三套鸭这道菜啊,不错,非常不错啊。”

    张彪露出赞许的目光,旁边的孟长云此刻刚好也品尝完了,点点头附和道。

    “这道菜虽然在食材上有很大的缺陷,但你仍然还是给了我们惊喜,首先是整鸭剔骨,你的刀工可以说是所有人里最高的,然后又是时间不够的问题,最后还给乳鸽肚内藏了个小惊喜,确实非常好,最主要的是,你在食材和时间问题上,不但处理完美,还顺手给这道菜做了个改良,将三套鸭变成了四套鸭。”

    庄鸿放下筷子擦了擦嘴笑道。

    “家鸭肉肥味鲜,鸡肉肉紧味香,鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜带有果香,多味复合,相得益彰,确实是一道美味佳肴。”

    ……

    三人点评结束对视一眼,然后各自点点头。

    “好,经过三位评委决定,凌云完美的制作出了三套鸭,并且对其进行了改良创新,所以我们共同决定,凌云!晋级8强!”

    场下其他选手纷纷鼓掌,在掌声中,凌云走上了晋级区的宝座。

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