第四百二十二章 孟长云的实力
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“文思豆腐是什么啊?”
“是啊,都没听过啊……”
“这好像是一道菜名吧……”
……
台下选手大部分都没听过,比如胖子这种人,似乎知道这个结果,所以台上的庄鸿等够了气氛,这才笑着继续给大家科普道。
“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化……””
他说的高兴,但台下可都炸锅了,了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了,旁边的中年大哥小声问凌云。
“兄弟,听你的口气好像听懂,给咱们讲讲呗。”
凌云点点头。
“清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工,先要将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;再把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝……不过,咱们今天的题目应该不是让做这道菜,只是让把豆腐切丝。”
“说了半天,不还是切豆腐吗?有什么难的啊?”
胖子对此仍然不屑一顾,凌云刚想再接着往下说,台上的庄鸿笑道。
“好,现在让孟老师给大家做个示范……”
一听这话,台下所有人都瞬间安静下来,全部把目光集中在了大屏幕上。
孟长云笑着朝庄鸿点点头,走到台案前,认真的洗了手,然后他拿起刀在水里过了一下,凌云适时的给胖子和中年大哥解释。
“这一步很关键,刀如果不过水,切豆腐就容易粘连,呆会你们都注意点。”
此时孟长云右手持刀,左手压住豆腐轻轻下刀,很快,刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。
凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。
之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推,而孟长云在切的时候却是刀不动,手腕也不动,五根压住豆腐的手指往后退。
这一进一退,恰如两人的性格。
而两人切的同样快速,却又格外不同。
如果说张彪的刀法就像狂风骤雨,霸气凌厉,那么孟长云的就像江南少女,温文尔雅、贤良淑德。
最厉害的是,在切的时候,他根本不看豆腐,而是看着场下的选手,还能分心的给所有人讲解。
“文思豆腐注重切丝,古人云切丝如发,人刀合一,要内心平和,不能急躁,说白了,这刀工是个细活,急不来,一旦急躁,一刀错了,这豆腐也就毁了,另外还得注意左手的力度,南豆腐非常柔软,其内水分占据90%,一旦力度稍大,豆腐绝对会碎掉。”
话说完,一块豆腐也刚好切完,他用刀背一刮,烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上,台下立刻就炸了。
“这是切坏了吧,怎么看着像烂泥……”
“哈哈哈,孟大师装B翻车了啊。”
“即使翻车也得接着装啊,唉,可怜我们了,连评委都翻车的豆腐,我们又能怎么办?”
……
就在所有人嘲笑讥讽的时候,孟长云把刀背上的烂泥豆腐全都抹到旁边的透明玻璃缸内,然后用手指轻轻搅动……
之前还像一摊烂泥似的豆腐,此刻竟然在水的作用力下缓缓展开,这散开的状态就像花瓣舒展,更像是豆腐在水里开了花,如同天山雪莲,美丽动人。
“不可思议啊,太神奇了吧……”
“这豆腐怎么能切成这样……这细丝就像头发一样。”
“服了,真的不愧是国内特级厨师!”
……
在所有人惊叹的目光中,孟长云笑着看了看旁边的张彪,竟然也从桌上拿起了一根绣花针,然后再从水里随便捞起一根豆腐丝。
“下面,我给大家展示一下文思豆腐这道菜的切丝要求!!!”
他笑着把细丝拿到和针孔平齐的位置!
“快,推特写!推特写啊!!!”
在特写镜头中,邵海慢慢的把头发丝粗细的豆腐丝穿过了针孔,围观的观众当场就叫了。
胖子却是憋着嘴不服气。
“人家张彪洋葱已经穿过一次了,他也穿,毫无新意啊。”
“不一样,张彪用的是5号针,孟长云用的是1号针,也就是最细的,这种针的针孔只有0.3毫米!”
“0.3?毫米?”
“可能还要更小!”
……
胖子惊讶的张大了嘴巴,结果更夸张的还在后面,孟长云将豆腐丝穿过针孔之后,竟然从水缸又拿了一根豆腐丝。
“搞什么?不会还要穿吧?”
“一个针孔穿两根豆腐丝?不太可能吧?”
……
在所有人目瞪口呆中,孟长云将第二根豆腐丝也穿了进去,胖子瞪大眼睛指着台上。
“这这这……这如果是0.3毫米的孔,那他切的这豆腐丝……岂不是最大也只有0.15毫米?”
“可能还要小。”
凌云指了指台上,此刻孟长云再次拿起了一根豆腐丝!
不过在这次,孟长云穿之前却是看了看旁边的张彪,张彪穿的是5号绣花针,他也穿绣花针,而且还要更细,更细还不行,还得穿3次。
这摆明了就是拿实力想要碾压张彪,所以此刻张彪的脸黑如生铁,而孟长云却春风得意。
“应该穿不过去了吧?”
“哇哇哇……”
……
在所有人的呐喊和震惊中,在所有人目光的注视下,孟长云的手里拿着的第三根豆腐丝,开始缓慢的向针孔里靠近……
“穿进去了!!!”
“他真的做到了!天啊!”
“竟然真的穿进去了,天哪,简直太不可思议了吧!!!”
……
庄鸿此刻也震惊了,他拿着话筒大声叫喊,就像一个狂热的信徒,而旁边的张彪,此时却恼怒异常。
孟长云穿过去了,虽然第三根豆腐丝只穿过去一小半,但终究还是穿过去了,他觉得在这一回合,自己算是赢过了张彪。
台下的选手在较量,而他和张彪之间,其实也在较量,这较量已经持续了20多年,当年他孟家输了,所以这一次,他一定要赢!!!
“文思豆腐是什么啊?”
“是啊,都没听过啊……”
“这好像是一道菜名吧……”
……
台下选手大部分都没听过,比如胖子这种人,似乎知道这个结果,所以台上的庄鸿等够了气氛,这才笑着继续给大家科普道。
“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化……””
他说的高兴,但台下可都炸锅了,了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了,旁边的中年大哥小声问凌云。
“兄弟,听你的口气好像听懂,给咱们讲讲呗。”
凌云点点头。
“清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工,先要将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;再把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝……不过,咱们今天的题目应该不是让做这道菜,只是让把豆腐切丝。”
“说了半天,不还是切豆腐吗?有什么难的啊?”
胖子对此仍然不屑一顾,凌云刚想再接着往下说,台上的庄鸿笑道。
“好,现在让孟老师给大家做个示范……”
一听这话,台下所有人都瞬间安静下来,全部把目光集中在了大屏幕上。
孟长云笑着朝庄鸿点点头,走到台案前,认真的洗了手,然后他拿起刀在水里过了一下,凌云适时的给胖子和中年大哥解释。
“这一步很关键,刀如果不过水,切豆腐就容易粘连,呆会你们都注意点。”
此时孟长云右手持刀,左手压住豆腐轻轻下刀,很快,刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。
凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。
之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推,而孟长云在切的时候却是刀不动,手腕也不动,五根压住豆腐的手指往后退。
这一进一退,恰如两人的性格。
而两人切的同样快速,却又格外不同。
如果说张彪的刀法就像狂风骤雨,霸气凌厉,那么孟长云的就像江南少女,温文尔雅、贤良淑德。
最厉害的是,在切的时候,他根本不看豆腐,而是看着场下的选手,还能分心的给所有人讲解。
“文思豆腐注重切丝,古人云切丝如发,人刀合一,要内心平和,不能急躁,说白了,这刀工是个细活,急不来,一旦急躁,一刀错了,这豆腐也就毁了,另外还得注意左手的力度,南豆腐非常柔软,其内水分占据90%,一旦力度稍大,豆腐绝对会碎掉。”
话说完,一块豆腐也刚好切完,他用刀背一刮,烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上,台下立刻就炸了。
“这是切坏了吧,怎么看着像烂泥……”
“哈哈哈,孟大师装B翻车了啊。”
“即使翻车也得接着装啊,唉,可怜我们了,连评委都翻车的豆腐,我们又能怎么办?”
……
就在所有人嘲笑讥讽的时候,孟长云把刀背上的烂泥豆腐全都抹到旁边的透明玻璃缸内,然后用手指轻轻搅动……
之前还像一摊烂泥似的豆腐,此刻竟然在水的作用力下缓缓展开,这散开的状态就像花瓣舒展,更像是豆腐在水里开了花,如同天山雪莲,美丽动人。
“不可思议啊,太神奇了吧……”
“这豆腐怎么能切成这样……这细丝就像头发一样。”
“服了,真的不愧是国内特级厨师!”
……
在所有人惊叹的目光中,孟长云笑着看了看旁边的张彪,竟然也从桌上拿起了一根绣花针,然后再从水里随便捞起一根豆腐丝。
“下面,我给大家展示一下文思豆腐这道菜的切丝要求!!!”
他笑着把细丝拿到和针孔平齐的位置!
“快,推特写!推特写啊!!!”
在特写镜头中,邵海慢慢的把头发丝粗细的豆腐丝穿过了针孔,围观的观众当场就叫了。
胖子却是憋着嘴不服气。
“人家张彪洋葱已经穿过一次了,他也穿,毫无新意啊。”
“不一样,张彪用的是5号针,孟长云用的是1号针,也就是最细的,这种针的针孔只有0.3毫米!”
“0.3?毫米?”
“可能还要更小!”
……
胖子惊讶的张大了嘴巴,结果更夸张的还在后面,孟长云将豆腐丝穿过针孔之后,竟然从水缸又拿了一根豆腐丝。
“搞什么?不会还要穿吧?”
“一个针孔穿两根豆腐丝?不太可能吧?”
……
在所有人目瞪口呆中,孟长云将第二根豆腐丝也穿了进去,胖子瞪大眼睛指着台上。
“这这这……这如果是0.3毫米的孔,那他切的这豆腐丝……岂不是最大也只有0.15毫米?”
“可能还要小。”
凌云指了指台上,此刻孟长云再次拿起了一根豆腐丝!
不过在这次,孟长云穿之前却是看了看旁边的张彪,张彪穿的是5号绣花针,他也穿绣花针,而且还要更细,更细还不行,还得穿3次。
这摆明了就是拿实力想要碾压张彪,所以此刻张彪的脸黑如生铁,而孟长云却春风得意。
“应该穿不过去了吧?”
“哇哇哇……”
……
在所有人的呐喊和震惊中,在所有人目光的注视下,孟长云的手里拿着的第三根豆腐丝,开始缓慢的向针孔里靠近……
“穿进去了!!!”
“他真的做到了!天啊!”
“竟然真的穿进去了,天哪,简直太不可思议了吧!!!”
……
庄鸿此刻也震惊了,他拿着话筒大声叫喊,就像一个狂热的信徒,而旁边的张彪,此时却恼怒异常。
孟长云穿过去了,虽然第三根豆腐丝只穿过去一小半,但终究还是穿过去了,他觉得在这一回合,自己算是赢过了张彪。
台下的选手在较量,而他和张彪之间,其实也在较量,这较量已经持续了20多年,当年他孟家输了,所以这一次,他一定要赢!!!